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Créer une micro brasserie "bio" 100636

Descriptif

Durée de la formation

Durée 48 heures
En centre 48 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 22 janv. 2018 au 31 juil. 2019  - Lonlay l'Abbaye (61)
du 22 janv. 2018 au 31 juil. 2019  - Lonlay l'Abbaye (61)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaitre les techniques de fabrication de différents types de bières et savoir les reproduire en autonomie
Être capable de prendre en compte l'environnement proche (qualité de l'eau, de la matière première)
Savoir analyser et corriger les accidents de fabrication
Savoir créer ses propres recettes
avoir toutes les bases pour préparer son projet de micro brasserie

Description de la formation

Jour 1 - les bases du brassage
Le brassage : les différentes techniques
Les matières premières :
L'eau et importance de sa qualité
Les Malts : leur rôle, les différents types de malt, le stockage, les modes d'utilisation
- Définition EBC
Les Houblons :
la culture du houblon (produit sur place
- mise en pratique selon saison), les différents types de houblons et de houblonnage.
la conservation et notion d'IBU
La fermentation
Le conditionnement
Les Levures
- les premiers pas : définition et rôle des levures, les différents types de levures, leur conservation, l'amplification
Découverte du fonctionnement de la brasserie artisanale support de la formation : un matériel braumeister
- capacité 500 l permettant de brasser avec la méthode de l'infusion monopalier ou multipalier. Ce système permet de brasser tous les styles de bières.
Jour 2 - réalisation d'un brassin grandeur réelle (500 l)
Mise en situation réelle de fabrication de la bière : brassins de 500 l : Réalisation accompagnée par un professionnel, dans une brasserie artisanale, de l'ensemble des opérations de brassage, du concassage du malt à la mise en fermentation.
Explication sur le process au fur et à mesure de la réalisation du brassin
Analyse
Jour 3 - réalisation d'un brassin : mise en semi
- autonomie sur installation grandeur réelle (500 l)
Les stagiaires réalisent un brassin de 500 l, accompagnée par le professionnel
- formateur, en semi
- autonomie, dans une brasserie artisanale. L'ensemble des opérations de brassage, du concassage du malt à la mise en fermentation est réalisé
Apports techniques complémentaires
Le matériel et les techniques de nettoyage
Jour 4 - la création de recette et la maîtrise de la fabrication
création et réalisation d'une recette stagiaire
Mise en pratique sur un brassin stagiaire de 100 L, en autonomie
Bilan des 3 jours d'apprentissage de la fabrication
- mise en relation aves les projets de chacun
Les accidents de fabrication et les contaminations courantes (infections acétique, lactique) : analyses et comment y remédier
Le matériel de mesure
Jour 5
L'embouteillage, avec mise en pratique sur un matériel peu mécanisée, à la portée des micro brasseurs
La commercialisation (sur place avec visites, vente en boutique, salons...)
La réglementation (sont étiquetage)
L'équipement et l'investissement
Mise en relation avec les projets de chacun

Conditions d'accès

Aucune
- Niveau minimum : Bac
- Avoir un projet d'installation agricole (avec ou sans lieu)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Vous alternez : 35 jours de formations techniques et pratique, chez des professionnels formateurs qui pratiquent le métier dans lequel vous souhaitez vous lancer et qui vous font bénéficier de leurs expériences et vous accompagnent dans votre projet d'installation
- 13 jours de formation au CFPPA : comptabilité, gestion, fiscalité agricole, transmis via vos tuteurs et par la pédagogie par le jeu au CFPPA (mises en situation), biologie des sols, agrobiologie...
- 472 heures de formation à distance, que vous utilisez quand vous en avez besoin, de chez vous
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

SAVOIR FAIRE & DECOUVERTE MILLAU

Lieu de formation

Chez Chateau de la Bière
le fay
Lonlay l'Abbaye

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

3 rue des templiers
12100, Millau

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