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Créer une gamme de plats complets pour développer sa vente à emporter

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 07 nov. 2019 au 08 nov. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 07 nov. 2019 au 08 nov. 2019  - Gémenos (13)
du 05 déc. 2019 au 06 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Augmenter son chiffre d'affaires par des propositions de vente à emporter.
o Disposer d'un éventail de recettes pour varier les propositions selon les saisons.
o Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation.
o Développer son potentiel de créativité pour la mise en valeur des recettes.
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

oPrésentation
- des différents types de plats à emporter
- des principes de base d'un repas équilibré en respectant le calendrier des saisons ;
- des différentes familles des gammes.
- des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs) ;
- de la technique d'évaluation du coût du produit
oRéalisation de huit à dix recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oTravail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la réalisation de décors.
oMise en oeuvre des normes d'hygiène tout au long du process culinaire.
Plats complets
oCannellonis de courgettes menthe
- brousse.oHachis Parmentier de canard.
oTartiflette de camembert miel.oAligot.
oTajines d'agneau.oBlanquette de veau.
oLasagne de boeuf au chèvre.oFarcis Niçois.
oLasagnes du Sud
- Ouest.oPaëlla royale.
oAïoli de Provence.oEncornet farcis.
oCarrie réunionnais.oChoucroute

Conditions d'accès

o Connaître les principaux produits utilisés dans le module.
o Une hygiène corporelle et une tenue professionnelle soignée.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

oles modalités pédagogiques :
1.Les présentations se feront sous forme d'exposé avec des supports documentaires. (30 mn). La partie pratique du stage sera une mise en application indivi
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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