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Créer son Food Truck, du rêve à la réalité

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 01 janv. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 01 janv. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Trouver son modèle économique
o Vérifier la faisabilité de mon projet
o Réduire les incertitudes et les risques
o Savoir reproduire à l'identique
o Identifier les grands principes de la réglementation
o Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
o Soigner son identité

Description de la formation

Accueil et présentation.
o Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des
stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires
THEME 1 - jour 1 Concept et étude de marché
1 - Le concept
Les tendances du marché et attentes des clients
o Vegan, bio, circuits courts ...
o Qualité des produits (labels, ...)
o Développement durable (emballages, ...)
Vos envies et vos compétences
Le style
o Identité visuelle (vintage, futuriste, ...), flocage, charte graphique ...
L'emplacement et la zone géographique d'exploitation
o Zones d'activité, événementiel (foires, soirées privées ...), marchés
o Rural, citadin, mobilité régionale ...
La rentabilité du concept
o Calculer sa marge et ses ventes
L'organisation journalière
o Les achats / commandes, les préparations / production, nettoyage du camion ...
Faire vivre son concept : communication, fidélisation, ...
La livraison : click & collect, livreur, ...
2 - L'étude de marché
o La concurrence directe
o La concurrence indirecte (boulangeries, Fast Food, ...)
o Les fournisseurs
o Les partenaires et associations
o Les différents coûts liés à la nature de l'emplacement
o Les futurs clients (habitudes, activité professionnel, sexe, CSP, temps de pause, ...)
THEME 2 - jour 2 et 3 Concevoir, tester et valoriser sa carte
Présentation théorique des différents types de plats :
Réalisation de 4 à 6 recettes en utilisant différentes matières premières et les différentes familles
des gammes.
Travail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la
réalisation de décors.
Réaliser et analyser les fiches techniques
Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation
Technique d'évaluation du coût du produit.
Exemple de thématiques (liste non exhaustive donnée à titre indicative)
? Déclinaison de Dhals (lentilles)
? Déclinaison de Croques
? Déclinaison de burgers
? Déclinaison de salades
? Déclinaison de hot dogs
? Déclinaison de Lobster Rolls
? Déclinaison de brochettes
? Déclinaison de burritos
? Déclinaison La poutine
? Déclinaison de smoothies
? Déclinaison de bowls sucrés et salés
? Déclinaison de soupes
? Déclinaison de desserts (cookies, brownies, Layer cake, ...)
THEME 3 - jour 4 Concevoir son business plan
Le plan de financement
Investissements (camion, équipements, groupe électrogène, ...)
BFR
- Emprunt
Capital social ou apport

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

En présentiel:
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur,
visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents
annexes sero
1
8 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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