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Créer sa cuisine bio et végétarienne : un enjeu de société !

Descriptif

Durée de la formation

Durée 60 heures

Session

du 16 nov. 2019 au 15 déc. 2019  - École (73)
+ autres sessions
du 16 nov. 2019 au 15 déc. 2019  - École (73)
du 28 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - École (73)
du 25 avril 2020 au 26 avril 2020  - École (73)
du 13 juin 2020 au 14 juin 2020  - École (73)
du 25 juil. 2020 au 26 juil. 2020  - École (73)

Objectif de la formation

- Comprendre les enjeux de société qui se cachent derrière l'agriculture biologique et le végétarisme ;
- Connaître et cuisiner les produits originaires de l'agriculture biologique et les intégrer dans des menus quotidiens ;
- Comprendre les choix ou les contraintes qui poussent des personnes à changer de régime alimentaire (causes éthiques, économiques ou de santé), étudier les spécificités des ingrédients mis en cause et ceux de remplacement ;
- Apprendre quoi cuisiner et comment, pour équilibrer les apports nutritifs dans cette nouvelle alimentation ;
- Acquérir les règles de base d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, si elles n'étaient pas déjà acquises ;
- Savoir présenter ces créations culinaires et expliquer en quoi elles sont équilibrées et produites de façon durable .

Description de la formation

Module 1 :
Le végé-bio au quotidien
Pourquoi cuisiner végétarien : choix éthiques. La santé des végétarien
- nes. Les équilibres alimentaires : entre ce qui se dit, les croyances, ce qui se fait, ici et ailleurs. Les produits de base : céréales, légumineuses, oléagineux, produits frais.
Commet varier ses menus ? Quels types de plats cuisiner ? Faut
- il transformer les recettes traditionnelles ou en inventer d'autres ? Quels fruits
- légumes de saison ? Quels produits exotiques, quels produits locaux ? Comment équilibrer son budget ? Quels sont les lieux ou filières d'approvisionnement ? Comment organiser sa cuisine ?
Zoom : sur le soja avec fabrication du tofu, de laits végétaux.

Module 2 :
Les aliments particuliers
Graines germées, spiruline, kéfirs, kombucha, levains, levures, lacto
- fermentations, etc. Qui sont
- ils ? Leurs intérêts ? Où les trouver ? Comment les préparer ? Comment les entretenir, les stocker ? L'importance des aromatiques.
Zoom spécial : sur les algues.

Module 3 :
Les régimes alimentaires
Entre problématiques éthiques et de santé. Régimes vegan, crudivores, sans gluten, groupes sanguins, etc. Qui mange quoi et pourquoi ? Comprendre les enjeux de société, l'importance des cultures, des habitudes, de la force de l'éthique. Comment répondre à toutes ces demandes ? Penser la communication envers son entourage / ses clients.
Zooms : sur les produits sans gluten et le véganisme

Module 4 :
L'apport des plantes sauvages en cuisine
Entre originalité, savoir
- faire à se réapproprier et intérêt nutritionnel. Découvrir et faire découvrir des nouveaux goûts. Savoir reconnaître quelques plantes qui poussent en abondance et préparer des menus avec, du salé au sucré !

Conditions d'accès

Cuisinier-es, diététicien-nes, naturopathes ou autre personnel de santé, tout public désireux de changer d'alimentation ou d'approfondir ses connaissances et compétences.

Validation

Attestation de stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Les 4 modules forment un tout mais sont aussi accessibles séparément.
Les stages sont annulés 10 jours a l'avance par manque d'inscrit-e. Ne pas hésiter à nous contacter pour plus de détails.
0
JOURS 1 : de 9h à 20h, incluant les repas du midi et du soir cuisinés et dégustés ensemble. [...]
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

La p'tite marmite

Lieu de formation

La p'tite marmite - Gîte des Landagnes
École

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Centre de formation

La p'tite marmite
Place de la Mairie
38710, Mens

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