Ferme la recherche

Créer sa cuisine bio et végétarienne : un enjeu de société ! - Formation complète sur 5 jours

Descriptif

Durée de la formation

Durée 43 heures
En centre 43 heures

Session

du 19 févr. 2020 au 23 févr. 2020  - École (73)
+ autres sessions
du 19 févr. 2020 au 23 févr. 2020  - École (73)
du 20 mai 2020 au 24 mai 2020  - École (73)

Objectif de la formation

- Comprendre les enjeux de société qui se cachent derrière l'agriculture biologique et le végétarisme ;
- Connaître et cuisiner les produits originaires de l'agriculture biologique et les intégrer dans des menus quotidiens ;
- Comprendre les choix ou les contraintes qui poussent des personnes à changer de régime alimentaire (causes éthiques, économiques ou de santé), étudier les spécificités des ingrédients mis en cause et ceux de remplacement ;
- Apprendre quoi cuisiner et comment, pour équilibrer les apports nutritifs dans cette nouvelle alimentation ;
- Utiliser les règles de base d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, si elles n'étaient pas déjà acquises ;
- Savoir présenter ces créations culinaires et expliquer en quoi elles sont équilibrées et produites de façon durable.

Description de la formation

JOURS 1 et 2 : Le végé-bio au quotidien :
Pourquoi cuisiner végétarien : choix éthiques. La santé des végétarien
- nes. Les équilibres alimentaires : entre ce qui se dit, les croyances, ce qui se fait, ici et ailleurs. Les produits de base : céréales, légumineuses, oléagineux, produits frais. Comment varier ses menus ? Quels types de plats cuisiner ? Faut
- il transformer les recettes traditionnelles ou en inventer d'autres ? Quels fruits
- légumes de saison ? Quels produits exotiques, quels produits locaux ? Comment équilibrer son budget ? Quels sont les lieux ou filières d'approvisionnement ? Comment organiser sa cuisine ?
Zoom sur le soja avec fabrication du tofu, de laits végétaux. JOURS 3 et 4 :
Les aliments particuliers :
Graines germées, spiruline, kéfirs, kombucha, levains, levures, lacto
- fermentations, etc. Qui sont
- ils ? Leurs intérêts ? Où les trouver ? Comment les préparer ? Comment les entretenir, les stocker ? L'importance des aromatiques. Zoom spécial sur les algues. JOUR 5 :
Les régimes alimentaires :
Entre problématiques éthiques et de santé. Régimes vegan, crudivores, sans gluten, groupes sanguins, etc. Qui mange quoi et pourquoi ? Comprendre les enjeux de société, l'importance des cultures, des habitudes, de la force de l'éthique. Comment répondre à toutes ces demandes ? Penser la communication envers son entourage, ses clients.
Zooms sur les produits sans gluten et le veganisme. FORMATION QUI PEUT ÊTRE COMPLÉTÉE AVANTAGEUSEMENT PAR UN STAGE SUR LES PLANTES SAUVAGES EN CUISINE :
2 jours pour étudier l'apport des plantes sauvages en cuisine.
Entre originalité, savoir
- faire à se réapproprier et intérêt nutritionnel. Découvrir et faire découvrir des nouveaux goûts. Savoir reconnaître quelques plantes qui poussent en abondance et préparer des menus avec, du salé au sucré !

Conditions d'accès

Pas de pré-requis nécessaire. Ouverte à tout public, amateurs ou professionnels de la restauration. Un questionnaire à remplir sera demandé avant inscription.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

La p'tite marmite