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Action de formation dispensée aux créateurs et repreneurs d'entreprise pour l'activité de Paysan Boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 40 heures
En centre 40 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Dolay (56)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Dolay (56)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir une bonne perception du monde de la boulange et de l'activité de paysan
- meunier
- boulanger
Avoir les compétences de base en boulange et meunerie pour préparer son projet, dans le cadre d'un recherche d'autonomie énergétique et en matière première
Etre capable de se projeter avec certitude et assurance vers une formation plus longue, avec des objectifs clairs (pain au levain, bio, four à bois, vente locale...)

Description de la formation

Le métier de paysan boulanger
organisation
investissement
compétences nécessaires
modèle économique
La culture des céréales dans l'objectif de la panification
démarche spécifique "variétés anciennes" et "mélanges de variétés dans une même parc agronomie" (démarche agro
- écologique, intégration de protéaginteux dans la parcelle, itinéraire simplifié...)
les semences
les variétés anciennes
la traction animale
Pratique : sur le terrain, observations et analyses
Mardi
La meunerie
matériel
technique
l'activité de vente de céréales
Pratique : en meunerie
La démarche agronomique d'indépendance énergétique (et complémentarité entre les activités pour y arriver)
les ressources :
biogaz
traction animale
four à bois
huile de friture
les avantages agronomiques et économiques...
comment s'y prendre : étapes, compétences (internes, externes)...
Pratique : sur le terrain, observations et analyses
Mercredi
La fabrication du pain (feu de bois, levain naturel)
organisation de la production (intégrant la diversité des pains produits)
le levain naturel
les types de four
- acheter, construire
la fabrication de la pâte (différentes pâtes)
la levée
la cuisson (spécificités cuisson au feu de bois)
Pratique : Réalisation d'une fournée, en obesrvation active
Jeudi : La fabrication du pain (feu de bois, levain naturel)
organisation de la production (intégrant la diversité des pains produits)
la fabrication de la pâte (différentes pâtes)
la levée
la cuisson (spécificités cuisson au feu de bois)
la commercialisation
Pratique : Réalisation d'une fournée, avec mise en oeuvre sur l'ensemble du process
Vendredi
La création d'une activité de paysan boulanger
rappel et retour sur les éléments techniques et organisationnels liés au métier de paysan boulanger
les données économiques de l'activité (dont calcul de marges)
travail sur le projet de chacun
- regard et conseils du professionnel formateur
échange avec les participants...
BIlan de la formation

Conditions d'accès

aucun
aucun
aucune

Validation

Sans niveau spécifique
Non renseigné

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

SAVOIR FAIRE & DECOUVERTE MILLAU

Lieu de formation

Boldeneuf
St Dolay

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

3 rue des templiers
12100, Millau

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