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Création et gestion d'entreprises de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 16 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Thouars (79)
du 16 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Thouars (79)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir détecter et maîtriser les points clés de la gestion de son établissement. Mettre à jour ses connaissances juridique et fiscale et maîtriser la gestion des coûts, le management des équipes, les différents risques sanitaires.

Description de la formation

Programme :
Mise à jour sur la réglementation
oCodex alimentarius
oPaquet hygiène
oDécrets et arrêté Nationaux
Les contrôles officiels :
oDirection départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé, ARS, DDPP
oGrilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
oSuites de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture ...
Le PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
oConstruire son PMS
oLa déclaration d'activité
oLes affichages obligatoires
oLa traçabilité et enregistrements associes
oLes autocontrôles et audit
Les BPH. Les bonnes pratiques d'hygiènes
oL'hygiène du personnel et des manipulations
oLe respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
oLes procédures de congélation/décongélation
oL'organisation, le rangement, la gestion des stocks
Les audits : Les mesures de vérification
oLes différentes phases et les différents types d'audit
oEtablir un plan et un guide d'audit prenant en compte son objectif
oLa construction du plan d'audit
oFaire des observations, mettre en évidence et formaliser des écarts
oStructurer et rédiger un rapport d'audit
oL'exploitation et le suivi des résultats
Management Hôtellerie Restauration
oSe positionner en tant que manager
oPrendre conscience des responsabilités collaborateurs, clients et hiérarchie
oMaitriser les outils opérationnels de management, de motivation d'équipes en hotellerie restauration
oAméliorer les performances de leur établissement
oEtre force de proposition et force de changement auprès des équipes
Définition de la masse salariale
o Le coût du salaire
o Les notions de la masse salariale
oLes facteurs d'évolution de la masse salariale
oLe facteur stratégique et légal
oLe facteur augmentations
o L'analyse des mouvements de personnel
o Mouvements de personnel et variations d'activité
o Le suivi de la masse salariale
Gestion du coût matière
oLa fiche technique de fabrication
oL'approvisionnement et la gestion des stocks
oLa marge
oLes tableaux de bord
oLe seuil de rentabilité, les ratios
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ATF

Lieu de formation

ATF
2 Allée d'Athènes
Thouars

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Centre de formation

Résidence les fushias 2 allée d'Athènes
79100, Thouars

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