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création de pâtisserie évènementielle cake design

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 04 oct. 2021 au 29 oct. 2021  - Toulon (83)
+ autres sessions
du 04 oct. 2021 au 29 oct. 2021  - Toulon (83)
du 15 nov. 2021 au 10 déc. 2021  - Toulon (83)

Objectif de la formation

A l'issue de cette formation le stagiaire sera capable :
-être capable d'élaborer les recettes et garnitures adaptées au cake design
-apprendre la structure spécifique des gâteaux à étages et gâteaux sur mesure
-apprendre les techniques de bases des décorations de gâteaux décorés
- être capable de choisir son statut juridique
-de connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise spécifique au domaine du cake design
-base fondamentale d'un business plan
-aura acquis les bases de la réglementation qui encadre la profession
-connaitre sa stratégie commerciale et technique de vente
-aura acquis les bases d'une gestion d'entreprise spécifique au domaine du cake design.

Description de la formation

module gestion d'entreprise
-connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise
-connaître les bases fondamentales de son business plan
-connaitre les bases réglementaires qui cadrent la profession
-connaitre les bases de la communication et marketing
-choix de la structure
-connaitre les bases fondamentales d' un devis et des conditions général de vente
-qualité de service et relation client
module technique ( 124 heures )
-préparation d'un wedding cake de 3 étages, 2 vrais gâteaux et 1 étage factice
-Préparation des bases des fleurs en sucre :
2 roses simples , 1 pivoine fermée , 1 pivoine ouverte sur fil ,feuille de rose , boutons de fleur et berry
-préparation et cuisson de 2 recettes de gâteaux adaptées aux wedding cakes
-préparation d'une garniture (ganache avec variation de goût)
-fourrage des gâteaux
-ganachage et lissage des gâteaux avec angle droit
-couverture avec angle droit de l'étage factice
-montage et décoration des gâteaux
Les techniques qui peuvent être abordées au choix : dentelle alimentaire ,drapé , ruffles , effet bois , glace royale avec pochoir, water color ,aérographe , noeuds , effet martelé ,effet irisé ,effet or , argent
Formation sweet table et 5 parfums
Préparation d'un drip cake 2 étages (pièce montée en crème ) ,cupcake , cake pop , macaron,popsicle ,chocolat oreo, meringue,heart chocolate, sucette lollipop
Préparation et cuisson des bases des cupcakes, cake pops ,macarons,meringues
Préparation et cuisson de 2 recettes pour le drip cake (pièce montée en crème)
Démonstration par la formatrice de 3 autres recettes (3 gâteaux à partager en fin de semaine)
Goût des étages :1 étage basilic citron / framboise
1 étage ananas/coco
Recette d'une génoise basilic et d'un gâteau coco/amande
-préparation de l'insert framboise et d'un insert ananas
-préparation des crèmes aux beurre et ganaches citron et coco
-démonstration par la formatrice des 3 autres recettes d'inserts et crèmes
-fourrage et montage des gâteaux
-préparation des décors en chocolat sailers
Montage et décoration du drip cake et autres gourmandises
Il y a 3 gâteaux supplémentaires réalisés en démonstration qui seront partagés entre les élèves
Modelage, pièce montée ballon de foot ,sac à main
Modelage ourson , chausson
-fourrage et montage des pièces montées ballon de foot
-ganachage
-couverture des pièces montées ballon de foot et décoration
-fourrage et ganachage du sac à main
Décoration et finition
-biscuits en glace royale ,

Validation

Attestation
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Création Hloua

Lieu de formation

44 rue victor clappier
Toulon

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Centre de formation

37 Avenue Laplace
94110, Arcueil

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