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Création de pâtisserie évènementielle - cake design

Descriptif

Durée de la formation

Durée 16 heures
En centre 16 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 20 mai 2021 au 20 juin 2021  - Arcueil (94)
+ autres sessions
du 20 mai 2021 au 20 juin 2021  - Arcueil (94)
du 20 mai 2021 au 20 juin 2021  - Arcueil (94)
du 26 juin 2021 au 26 juil. 2021  - Arcueil (94)
du 26 juin 2021 au 26 juil. 2021  - Arcueil (94)
du 05 juil. 2021 au 30 juil. 2021  - Arcueil (94)
du 05 juil. 2021 au 30 juil. 2021  - Arcueil (94)
du 02 août 2021 au 28 août 2021  - Arcueil (94)
du 02 août 2021 au 28 août 2021  - Arcueil (94)
du 06 sept. 2021 au 01 oct. 2021  - Arcueil (94)
du 06 sept. 2021 au 01 oct. 2021  - Arcueil (94)
du 01 nov. 2021 au 26 nov. 2021  - Arcueil (94)
du 01 nov. 2021 au 26 nov. 2021  - Arcueil (94)

Objectif de la formation

A l'issue de cette formation le stagiaire sera capable :
-être capable d'élaborer les recettes et garnitures adaptées au cake design
-apprendre la structure spécifique des gâteaux à étages et gâteaux sur mesure
-apprendre les techniques de bases des décorations de gâteaux décorés
- être capable de choisir son statut juridique
-de connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise spécifique au domaine du cake design
-base fondamentale d'un business plan
-aura acquis les bases de la réglementation qui encadre la profession
-connaitre sa stratégie commerciale et technique de vente
-aura acquis les bases d'une gestion d'entreprise spécifique au domaine du cake design.

Description de la formation

module gestion d'entreprise
-connaitre les fondamentaux d'une création d'entreprise
-connaître les bases fondamentales de son business plan
-connaitre les bases réglementaires qui cadrent la profession
-connaitre les bases de la communication et marketing
-choix de la structure
-connaitre les bases fondamentales d' un devis et des conditions général de vente
-qualité de service et relation client
module technique ( 124 heures )
-préparation d'un wedding cake de 3 étages, 2 vrais gâteaux et 1 étage factice
-Préparation des bases des fleurs en sucre :
2 roses simples , 1 pivoine fermée , 1 pivoine ouverte sur fil ,feuille de rose , boutons de fleur et berry
-préparation et cuisson de 2 recettes de gâteaux adaptées aux wedding cakes
-préparation d'une garniture (ganache avec variation de goût)
-fourrage des gâteaux
-ganachage et lissage des gâteaux avec angle droit
-couverture avec angle droit de l'étage factice
-montage et décoration des gâteaux
Les techniques qui peuvent être abordées au choix : dentelle alimentaire ,drapé , ruffles , effet bois , glace royale avec pochoir, water color ,aérographe , noeuds , effet martelé ,effet irisé ,effet or , argent
Formation sweet table et 5 parfums
Préparation d'un drip cake 2 étages (pièce montée en crème ) ,cupcake , cake pop , macaron,popsicle ,chocolat oreo, meringue,heart chocolate, sucette lollipop
Préparation et cuisson des bases des cupcakes, cake pops ,macarons,meringues
Préparation et cuisson de 2 recettes pour le drip cake (pièce montée en crème)
Démonstration par la formatrice de 3 autres recettes (3 gâteaux à partager en fin de semaine)
Goût des étages :1 étage basilic citron / framboise
1 étage ananas/coco
Recette d'une génoise basilic et d'un gâteau coco/amande
-préparation de l'insert framboise et d'un insert ananas
-préparation des crèmes aux beurre et ganaches citron et coco
-démonstration par la formatrice des 3 autres recettes d'inserts et crèmes
-fourrage et montage des gâteaux
-préparation des décors en chocolat sailers
Montage et décoration du drip cake et autres gourmandises
Il y a 3 gâteaux supplémentaires réalisés en démonstration qui seront partagés entre les élèves
Modelage, pièce montée ballon de foot ,sac à main
Modelage ourson , chausson
-fourrage et montage des pièces montées ballon de foot
-ganachage
-couverture des pièces montées ballon de foot et décoration
-fourrage et ganachage du sac à main
Décoration et finition
-biscuits en glace royale , gâteau carré , gâteau décoré à l'aérographe
-préparation et cuisson des biscuits

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : Min : 4 h Max : 16 h
31 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Création Hloua

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

37 Avenue Laplace
94110, Arcueil

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