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CQP tourier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 440 heures
En entreprise 140 heures
En centre 300 heures

Session

du 09 juil. 2021 au 31 déc. 2021  - Arras (62)
du 09 juil. 2021 au 31 déc. 2021  - Arras (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Les capacités attestées :
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Déconditionner les matières premières dans le respect des règles en vigueur.
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Utiliser les spécificités des locaux et des matériels de stockage à bon escient
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Décoder la commande interne (bon de commande, calculs professionnels)
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Planifier l'exécution d'une fabrication et établir le diagramme de production
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Réaliser la mise en place du poste de travail
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Peser les ingrédients et les produits et les mélanger Mettre en oeuvre les différentes opérations : boulage, façonnage, beurrage...
-
Appliquer les phases de repos et ou fermentation
-
Adapter son travail au(x) : propriétés des pâtes, type de matériel, conditions climatiques
-
Réaliser des tartes et divers produits sucrés/salés à base de pâte brisée, sablée, feuilletée.
-
Réaliser des produits à base de pâte levée
-
Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salés
-
Utiliser le matériel de cuisson
-
Gérer les températures et les temps de cuisson
-
Appliquer et respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires ainsi que les principes de la démarche qualité au cours de toutes les étapes de la fabrication

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Certificat de qualification professionnelle (sans niveau spécifique)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de Fra

Lieu de formation

6 rue Copernic
Arras

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Centre de formation

place des artisans (angle des rues Abélard et du f
CEDEX CS12010
59000, Lille

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