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CQP serveur en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 518 heures
En entreprise 140 heures
En centre 378 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - St Raphaël (83)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - St Raphaël (83)
du 01 sept. 2020 au 31 déc. 2021  - St Raphaël (83)

Objectif de la formation

Les capacités attestées concernent l'exercice en autonomie des activités suivantes :
- Mise en place
- Accueil et prise de commande
- Départ client

Description de la formation

Modules de formation :
MISE EN PLACE
Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères...
Dresser les tables
Mettre en place des consoles de service
Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
Nettoyer les locaux et le matériel
Préparer les carcasses en fonction des réservations
Vérifier le matériel à mettre à disposition
ACCUEIL ET PRISE DE COMMANDE
Conseiller le client dans ses choix en cas d'hésitation
Faire goûter et servir les boissons
Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères
Proposer et servir les fromages et les desserts
Proposer et servir des boissons chaudes
Etre à l'écoute du client et répondre à ses demandes
Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
Débarrasser et redresser les tables
Accueillir les clients
Proposer les apéritifs et les servir au plateau
Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
Adapter le déroulement du service en fonction de l'ordre d'arrivée
des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle
Etablir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s'il y a lieu
DEPART CLIENT
Etablir les additions
Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement
Raccompagner les clients et remettre les vestiaires
Présenter l'addition
BAR ET COCKTAILS
Caféterie
Bases Barista
Initiation café latte art
Le bar américain, les cocktails traditionnels
Mise en valeur et décoration de cocktails
APPROVISIONNEMENT : option SOMMELLERIE
Gérer les stocks
Réaliser l'inventaire de la cave
Réceptionner les livraisons
GESTION DE LA CAVE : Option SOMMELLERIE
Aider à concevoir la carte des vins
Faire des propositions pour l'achat des boissons
Analyser les ventes pour procéder aux approvisionnements
Mettre en place la cave du moment en collaboration avec la cuisine
Choisir les vins à proposer au verre
COMMERCIALISATION ET CONSEIL : Option SOMMELLERIE
Goûter, déguster (vins, eaux...)
Présenter, parler des vins
Faire des propositions en fonction des mets consommés
Faire la promotion de certains produits en fonction des
évènements
Servir les boissons dans les règles de l'art
oFinalité : présentation au CQP IH Serveur option sommellerie selon le référentiel

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Exposés participatifs,
Tests,
Mise en application sur plateau technique, restaurant d'application
Mise en situation/jeux de rôles
Individualisation de la formation
Exposés participat
0
Heures centre en restaurant pédagogique, alternance de théorie et de mises en situations. Période de stage en entreprise.
518
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IFITEL

Lieu de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
St Raphaël

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Centre de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
83700, Saint-Raphaël

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