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CQP pizzaïolo

Descriptif

Durée de la formation

Durée 175 heures
En entreprise 70 heures
En centre 105 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 juin 2021 au 02 août 2021  - Marseille - 6ème (13)
+ autres sessions
du 28 juin 2021 au 02 août 2021  - Marseille - 6ème (13)
du 06 sept. 2021 au 08 oct. 2021  - Marseille - 6ème (13)
du 20 sept. 2021 au 22 oct. 2021  - Marseille - 6ème (13)
du 25 oct. 2021 au 30 nov. 2021  - Marseille - 6ème (13)
du 08 nov. 2021 au 13 déc. 2021  - Marseille - 6ème (13)

Objectif de la formation

Les capacités principales attestées par le CQP sont les suivantes : En respectant les normes d'hygiène et de sécurité
- évaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
- réaliser la pâte et les abaisses
- préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
- enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
- accueillir les clients, prendre les commandes et servir
- vendre et encaisser
- conditionner et stocker les denrées alimentaires
- nettoyer et ranger le matériel

Description de la formation

1-TECHNOLOGIE
oIdentifier les différentes pâtes
o Identifier les différents produits à utiliser
oConnaitre le matériel utilisé
o Elaborer une carte de mets et de boissons
2-TRAVAUX PRATIQUES
2-1 Approvisionnement
oEvaluer des quantités de produits et d'ingrédients à commander
oRéception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
2-2 Mise en place
oRéaliser les différentes pâtes à pizza
o Réaliser des pâtes fraîches
oRéaliser la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
oPréparer les ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson....
oRéaliser de la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
oDécouper des pâtons manuellement ou à la machine
oRéaliser le boulage
oRéaliser le stockage des pâtons dans les bacs
2-3 Fabrication
oRéaliser l'allumage et le nettoyage du four à bois
oEffectuer le fleurage et l'étalement des boules de pâte
oPréparer les abaisses en nombre suffisant
oRéaliser l'étalement de la sauce " en escargot " (en spirale)
oEffectuer le pesage des ingrédients à l'estime ou avec un instrument
oRépartir les ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
oVérifier et maintenir la température du four
oRéaliser l'enfournage et la disposition en fonction de la température du four
oSurveiller la cuisson (rotations répétées si four à bois)
3-HYGIENE
oAppliquer les règles d'hygiène du personnel
oNettoyage du matériel, du plan de travail et des locaux
o Maîtriser les risques d'intoxication
oSavoir conditionner et stocker les denrées alimentaires selon leurs spécificités
o Mettre en place une méthode HACCP
oUtiliser et stocker les produits d'entretien selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
4-DISTRIBUTION ET VENTE
o Accueillir un client dans une pizzeria
o Prendre une commande au téléphone
oEffectuer l'emballage en carton pour vente à emporter
oRéaliser la mise sur plateau pour service en direct
oInciter à la vente
oMaîtriser les encaissements
5-ANGLAIS
o Accueillir un client
o Prendre une commande

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Des pédagogies individualisées et différenciées sont mise en place, elles permettent de prendre en compte les parcours, les niveaux et projets professionnels des stagiaires.
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La formation alterne période de formation en centre et immersion professionnelle lors de stages en entreprise. Les périodes en entreprise permettent de mettre en application les techniques étudiées au centre de formation, de se confronter à la réalité du marché du travail et de connaitre le métier avec ses contraintes et ses particularités.
Nous veillons également au suivi et à l'évaluation des stagiaires en entreprises grâce à nos outils d'évaluation des acquisitions des compétences et afin mobiliser ces informations avec les stagiaires à leur retour en formation. Nous effectuons des visites en stage en fonction de la durée de la formation agrémenté d'un suivi téléphonique régulier.
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Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Conseil Formation Ingéniérie Méditerranée - CFI MEDITERRANEE

Lieu de formation

57 rue Dragon
Marseille - 6ème

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Centre de formation

57 rue Dragon
13006, Marseille 6e

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