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CQP pizzaïolo

Descriptif

Durée de la formation

Durée 490 heures
En entreprise 175 heures
En centre 315 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - St Raphaël (83)
+ autres sessions
du 01 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - St Raphaël (83)
du 01 sept. 2020 au 31 déc. 2021  - St Raphaël (83)

Objectif de la formation

Les capacités principales attestées par le CQP sont les suivantes : En respectant les normes d'hygiène et de sécurité
- évaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
- réaliser la pâte et les abaisses
- préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
- enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
- accueillir les clients, prendre les commandes et servir
- vendre et encaisser
- conditionner et stocker les denrées alimentaires
- nettoyer et ranger le matériel

Description de la formation

Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication de pizzas
o Évaluer les quantités d'ingrédients à commander
o Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises
o Réaliser la pâte dans le respect de la température du mix
et de la durée de vie de la pâte.
o Préparer les ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons,
préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés,
pré-cuisson,...
o Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
o Découper des pâtons manuellement ou à la machine
o Réaliser le boulage
o Stocker les pâtons dans les bacs
Fabrication des pizzas
o Allumer et nettoyer le four à bois, nettoyer le four électrique
o Fleurer et étaler les boules de pâte
o Préparer des abaisses en nombre
o Étaler de la sauce en escargot , peser des ingrédients à l'estime
ou avec un instrument
o Répartir des ingrédients en fonction de la commande
et conformément aux fiches techniques
o Vérifier et maintenir la température du four
o Enfourner et disposer en fonction de la température du four
o Surveiller la cuisson (rotations répétées si four à bois
Distribution et vente de pizzas
o Accueillir la clientèle selon les établissements
o Prendre des commandes au téléphone selon les établissements
o Emballer pour la vente à emporter
o Mettre sur plateau pour service direct
o Vendre et encaisser selon les établissements
Nettoyage et remise en état des locaux
et du matériel de l'établissement
o Conditionner et stocker les denrées alimentaires selon les spécificités
de chaque produit
o Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire
o Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
o Utiliser et stocker des produits d'entretien selon les règles d'hygiène
et de sécurité en vigueur

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Alternance théorie et pratique au quotidien sur restaurant d'application et pizzeria/snack d'application
0
2 périodes en entreprise
490
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IFITEL

Lieu de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
St Raphaël

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Centre de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
83700, Saint-Raphaël

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