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CQP maître d'hôtel

Descriptif

Durée de la formation

Durée 455 heures
En entreprise 105 heures
En centre 350 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - St Raphaël (83)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - St Raphaël (83)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Etablir les emplois du temps
- Prendre les réservations
- Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service
- Etablir un plan de salle en fonction des réservations
- Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...)
- Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande
- S'assurer de la disponibilité des produits
- Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes
- Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
- Vérifier les supports de ventes
- Traiter les réclamations et les conflits
- Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire
- Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...)
- Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures
- Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash
- Fermer et sécuriser l'établissement
- Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service
- Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel

Description de la formation

Sas d'accueil/enquête métier
Organisation et supervision du travail de la brigade de salle
o Établir les emplois du temps et les plans de salle
o Organiser les briefings d'avant et d'après service
o Répartir les tâches de service
o Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire du personnel
o Contrôler la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer
o Contrôler la conformité de la mise en place aux codes de l'établissement
o Contrôler l'approvisionnement des consoles et des offices, l'état des ménagères et des supports de vente
Relation commerciale avec la clientèle
o Prendre les réservations et les commandes
o Recevoir les clients et les accompagner à leur table
o Conseiller les clients et susciter la consommation
o Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle
o S'assurer en permanence de la satisfaction du client
Contrôle du déroulement du service
o Vérifier la conformité entre les commandes et les plats servis
o Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service
o S'assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service
o Coordonner les activités entre la salle et la cuisine
o Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
Facturation et encaissement
o Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition dans l'entreprise
o Présenter et encaisser les factures
o S'assurer de la satisfaction des clients
o Raccompagner les clients et les remercier de leur visite
Clôture du service et fermeture du restaurant
o Contrôler les caisses de l'ensemble de l'équipe
o Clôturer et balancer le journal de caisse
o Sécuriser le cash et faire le débriefing de service
o Contrôler le retour et le rangement du matériel propre et débarrassage des mises en place non utilisées
o Fermer et sécuriser l'établissement
Management et animation d'équipe
o Motiver l'équipe
o Intégrer les nouveaux arrivants et former le personnel
o Gérer les conflits internes
Anglais professionnel
TRE adaptée
RSE et DD

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du service en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Alternance modules théorique et pratique sur plateau technique restaurant d'application. Modules en e learning sur site.
1
1 à 2 périodes en entreprises selon pré-requis
455
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IF

Lieu de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
St Raphaël

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Centre de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
83700, Saint-Raphaël

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