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CQP serveur en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 350 heures
En entreprise 140 heures
En centre 210 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 25 mai 2021 au 03 août 2021  - Marseille - 6ème (13)
+ autres sessions
du 25 mai 2021 au 03 août 2021  - Marseille - 6ème (13)
du 13 sept. 2021 au 23 nov. 2021  - Marseille - 6ème (13)
du 27 sept. 2021 au 07 déc. 2021  - Marseille - 6ème (13)

Objectif de la formation

Le titulaire est capable de :
- Réceptionner, contrôler, stocker les denrées et réaliser des inventaires
- Mettre en place les produits, les matériels et supports de vente
- Vérifier quotidiennement les équipements le matériel
- Approvisionner/ réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour...
- Mettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse, préparer le plateau pour que tout le matériel de service soit à disposition
- Remettre en état les locaux, équipements
- Adapter le déroulement du service
- Etablir une commande et la transmettre dans les services, promouvoir des produits et veiller au suivi des commandes
- Respecter les circuits de la nourriture
- Utiliser des fiches techniques pour créer des produits
- Proposer et servir des boisons et de la restauration légère à l'assiette
- Passer son rang à un collègue
- Prendre en charge les clients et veiller à leur satisfaction
- Adopter une attitude cohérente avec l'image de l'établissement pour ne pas déstabiliser le client
- Etre à l'écoute du client et répondre à ses demandes
- Conseiller le client dans le choix des boissons
- Adapter son comportement aux types de clientèle et aux moments du service
- Renseigner le client sur les activités touristiques, culturelles et sur les activités de l'établissement
- Ouvrir et clôturer sa caisse, utiliser correctement tous les modes de paiement, tenir une caisse, rendre la monnaie, sécuriser le cash
- Assurer le suivi des commandes de la clientèle
- Séparer une note globale en comptes séparés
- Contrôler l'âge d'un client éventuellement mineur
- Diffuser les documents et outils de prévention
- Détecter les comportements à risques, repérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives
- Repérer la présence de substances psycho actives
- Intervenir en cas d'incident de personne ou de confrontation physique

Description de la formation

ACCUEILLIR UN CLIENT ET MENER UN ECHANGE EN VUE DE REALISER UNE PRESTATION
-Établir un contact efficace et adapté au client
-Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
-Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
L'importance de l'accueil en hôtellerie restauration / Adopter les attitudes et les comportements professionnels attendus / S'ouvrir à un état d'esprit commercial
EFFECTUER UN SERVICE EN SALLE PROFESSIONNEL
-Préparer la salle et les espaces attenants
-Mettre en place les tables
-Accueillir et accompagner les clients en salle
-Prendre une commande en salle et la transmettre
-Effectuer un service à table
-Clore un service en salle
Les locaux, le matériel et le mobilier / L'organisation, la réalisation et le contrôle de la mise en place / Les techniques de mise en place / Le réapprovisionnement des stocks avant le service / La participation à l'organisation avec les autres / L'organisation et la répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service / La rédaction d'une commande et l'annoncer / Les techniques liées à la préparation / La connaissance des produits / etc
REALISER LES PREPARATIONS CULINAIRES DE BASE FROIDES
-Travailler les produits
-Transformer les produits pour des préparations froides
Les techniques de conservation, la chaine du froid, descente thermique / La valorisation des produits au restaurant (buffet, cocktail, menus, plat du jour, etc...) / L'organisation, la préparation, la réalisation et le dressage des plats simples / Connaissance des produits
TRAITER UNE RECLAMATION CLIENT, RECUEILLIR ET TRANSMETTRE DES INFORMATIONS CONCERNANT LE CLIENT
-Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
-Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
Traiter les remarques et réclamations, à gérer les situations délicates / Traiter les remarques et réclamations, à gérer les situations délicates / Se préparer et s'entraîner à gérer des situations délicates / La Résolution des problèmes
RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES, DES PRODUITS
-Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
-Réceptionner les marchandises
-Contribuer à gérer les stocks
-Stocker les marchandises
NETTOYER ET DESINFECTER LES ESPACES ET LES PLANS DE TRAVAIL
-Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
ASSURER LA SECURITE DES PERSONNES ET DES LIEUX
-Appliquer et

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Des pédagogies individualisées et différenciées sont mise en place, elles permettent de prendre en compte les parcours, les niveaux et projets professionnels des stagiaires.
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La formation alterne période de formation en centre et immersion professionnelle lors de stages en entreprise. Les périodes en entreprise permettent de mettre en application les techniques étudiées au centre de formation, de se confronter à la réalité du marché du travail et de connaitre le métier avec ses contraintes et ses particularités.
Nous veillons également au suivi et à l'évaluation des stagiaires en entreprises grâce à nos outils d'évaluation des acquisitions des compétences et afin mobiliser ces informations avec les stagiaires à leur retour en formation. Nous effectuons des visites en stage en fonction de la durée de la formation agrémenté d'un suivi téléphonique régulier.
350
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Cafe, bar brasserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

Conseil Formation Ingéniérie Méditerranée - CFI MEDITERRANEE

Lieu de formation

57 rue Dragon
Marseille - 6ème

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Centre de formation

57 rue Dragon
13006, Marseille 6e

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