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CQP limonadier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 90 heures
En centre 90 heures

Session

du 21 oct. 2019 au 24 déc. 2019  - Marseille - 6ème (13)
+ autres sessions
du 21 oct. 2019 au 24 déc. 2019  - Marseille - 6ème (13)
du 12 nov. 2019 au 28 janv. 2020  - Marseille - 6ème (13)
du 06 janv. 2020 au 06 mars 2020  - Marseille - 6ème (13)
du 20 janv. 2020 au 20 mars 2020  - Marseille - 6ème (13)
du 23 mars 2020 au 27 mai 2020  - Marseille - 6ème (13)
du 06 avril 2020 au 11 juin 2020  - Marseille - 6ème (13)
du 01 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Marseille - 6ème (13)
du 04 mai 2020 au 08 juil. 2020  - Marseille - 6ème (13)
du 25 mai 2020 au 27 juil. 2020  - Marseille - 6ème (13)

Objectif de la formation

Le titulaire est capable de :
- Réceptionner, contrôler, stocker les denrées et réaliser des inventaires
- Mettre en place les produits, les matériels et supports de vente
- Vérifier quotidiennement les équipements le matériel
- Approvisionner/ réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour...
- Mettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse, préparer le plateau pour que tout le matériel de service soit à disposition
- Remettre en état les locaux, équipements
- Adapter le déroulement du service
- Etablir une commande et la transmettre dans les services, promouvoir des produits et veiller au suivi des commandes
- Respecter les circuits de la nourriture
- Utiliser des fiches techniques pour créer des produits
- Proposer et servir des boisons et de la restauration légère à l'assiette
- Passer son rang à un collègue
- Prendre en charge les clients et veiller à leur satisfaction
- Adopter une attitude cohérente avec l'image de l'établissement pour ne pas déstabiliser le client
- Etre à l'écoute du client et répondre à ses demandes
- Conseiller le client dans le choix des boissons
- Adapter son comportement aux types de clientèle et aux moments du service
- Renseigner le client sur les activités touristiques, culturelles et sur les activités de l'établissement
- Ouvrir et clôturer sa caisse, utiliser correctement tous les modes de paiement, tenir une caisse, rendre la monnaie, sécuriser le cash
- Assurer le suivi des commandes de la clientèle
- Séparer une note globale en comptes séparés
- Contrôler l'âge d'un client éventuellement mineur
- Diffuser les documents et outils de prévention
- Détecter les comportements à risques, repérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives
- Repérer la présence de substances psycho actives
- Intervenir en cas d'incident de personne ou de confrontation physique

Description de la formation

1-TECHNOLOGIE
oConnaitre le matériel utilisé
oIdentifier les différents produits à utiliser
oElaborer une carte des boissons
2-TRAVAUX PRATIQUES
2-1 Approvisionnement
oRéaliser des inventaires (journaliers et périodiques)
oRéceptionner, contrôler et stocker les matières premières et des ingrédients nécessaires à l'activité.
2-2 Mise en place
oMettre en place les produits, les matériels et supports de vente
oVérifier quotidiennement les équipements, le matériel
oApprovisionner et réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour...
oContrôler et mettre en place les affichages obligatoires (prix intérieur et extérieur par exemple)
oMettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse
oPréparer le plateau (plateau, éponge, fonds de caisse, carnet, stylo...)
oRemettre en état les locaux, les équipements ... y compris en présence de la clientèle
2-3 Service et Vente de boisson et restauration
oConseiller le client dans le choix des boissons en apportant des informations précises (ex pour le champagne : savoir expliquer les différences, justifier des écarts de prix...)
oPromouvoir des produits (comme les cocktails du jour) auprès des clients
oPrendre les commandes de boisson, de restauration légère et servir
oFacturer et encaisser
oAnalyser les ventes pour ajuster les stocks
2-4 Accueil et Animation
oAccueillir le client
oCréer l'ambiance de l'établissement (décor, musique, éclairage...)
oAnimer une équipe (selon les établissements)
oRenseigner le client sur les activités touristiques, culturelles extérieures à l'établissement
oRenseigner le client sur les activités de l'établissement
2-5 Production
oCréer des boissons nouvelles correspondant aux attentes de divers segments de clientèle (cocktails alcoolisés, cocktails sans alcool, boissons diététiques, smoothies...)
oElaborer et utiliser des fiches techniques
oRéaliser des cocktails et boissons diverses à la demande tout en limitant les excès
oConcevoir et actualiser des supports de vente
3-PREVENTION, SECURITE ET SANTE
oDemander une pièce d'identité sans déclencher d'agressivité
oDétecter les comportements à risques et informer son supérieur ou ses collègues
oRepérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives pour éviter qu'elles ne dégénèrent
oRepérer la présence de substances psychoactives dans l'établissement, les identifier et agir en conséquence
oIntervenir en cas d'incident de personne ou d

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Le choix de l'individualisation de la formation a été fait depuis de nombreuses années au C.F.I. Méditerranée. C'est une pédagogie qui prend en compte les différentes situations et les par
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La formation alterne les temps d'enseignement pratique en laboratoire de pâtisserie et les temps d'enseignement scolaires afin de pouvoir mettre en application rapidement les nouvelles notions étudiées.
90 heures
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Conseil Formation Ingéniérie Méditerranée - CFI MEDITERRANEE

Lieu de formation

57 rue Dragon
Marseille - 6ème

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Centre de formation

57 rue Dragon
13006, Marseille 6e

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