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CQP/IH Agent de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1820 heures
En entreprise 1350 heures
En centre 470 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

L'agent de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard : restauration collective, cafétéria, self, restauration rapide et snack bar, diverses tâches simples concourant notamment à la préparation des plats en cuisine et au service aux clients : préparation de mets froids, cuissons simples de produits, distribution des plats aux différents comptoirs d'un self
- service, encaissement des plateaux repas (pour plus de précision), réalisation de la plonge.

Description de la formation

Module 1 - Lavage et hygiène et la sécurité en restauration
- Les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementationen vigueur.
- Gérer, approvisionner et ranger la vaisselle.
- Gérer les déchets
- Sensibilisation à l'éco environnement
Module 2- Préparation culinaire et dressage
- Le matériel de préparation et de débarrassage de cuisine.
- Les PCEA et PAI.
- Les différents types de cuissons.
- Les grillades.
- Les pâtisseries et desserts.
- Goûter les différentes préparations, les analyser et les rectifier.
Module 3 - Réception et stockage des marchandises
- Les inventaires.
- La gestion des stocks.
- les règles d'hygiène et de sécurité liées aux stocks.
Module 4 - Service en salle
- Le matériel et le mobilier de restaurant.
- Accueillir le client.
- Les principaux services.
- Le débarrassage.
Module 5 - Buffets chaud et froid
- Le dressage et le réapprovisionnement d'un buffet.
- Les relations et la communication salle / cuisine durant le service.
- Les techniques de service au buffet.
Module 6 - Caisse
- Les additions.
- Les modes de paiements.
- L'encaissement.
- La clôture de caisse.

Conditions d'accès

Les connaissances de base (lire, écrire, compter)

Validation

Certificat de qualification professionnelle

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel d'etage (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent d'hotellerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

H & C Conseil _ site de Montpellier