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CQP cuisinier bloc de compétence 3 nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Descriptif

Durée de la formation

Durée 9 heures
En entreprise 2 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :
- Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
- Contrôler les approvisionnements
- Gérer les stocks
- Réaliser tous les modes de cuisson
- Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
- Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
- Contrôler la qualité de la productionaux
- Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Superviser la distribution en salle
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
- Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Contrôler le rendement aux différents stades
- Elaborer des menus, une carte
- .Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe * Etablir des plannings
- Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...
- Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat

Description de la formation

La formation s'effectue en partie sur notre plateau technique, et en partie en entreprise. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
7h de cours théorique et pratique sur notre plateau technique :
-Evaluation pratique et théorique, attentes et positionnement.
- HACCP et hygiène (risques, responsabilité, objectifs et moyens).
- Maîtrise des dangers microbiologiques et autres dangers (chimiques, physiques, allergènes).
- L'utilisation des produits d'entretien et du matériel.
- Sécurité et EPI.
- Les protocoles : Bionettoyage des locaux.
- Entretien mécanisé et remise en état.
- Plan de nettoyage et désinfection.
- Traçabilité
-Débriefing, discussion et conseil autour du travail réalisé.
-Evaluation des compétences acquises.

Conditions d'accès

Entretien - positionnement du stagiaire.

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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