Ferme la recherche

CQP Cuisinier (e)

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 30 août 2020 au 30 juin 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 30 août 2020 au 30 juin 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le/la cuisinier (e) expérimenté (e) exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :
- La taille : de l'entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes.
- Le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée.
- Le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale. Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un "coeur de métier" qui s'applique quel que soit le type d'établissement.Le métier s'organise autour des grandes activités suivantes :
- Approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine.
- Production culinaire.
- Gestion de la production culinaire.
- Management et animation d'une brigade de cuisine.

Description de la formation

Les principales capacités attestées par le CQP Cuisinier (e) sont les suivantes :
- Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés.
- Contrôler les approvisionnements.
- Gérer les stocks.
- Réaliser tous les modes de cuisson.
- Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine.
- Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques.
- Contrôler la qualité de la production.
- Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire.
- Superviser la distribution en salle.
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels.
- Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente.
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
- Contrôler le rendement aux différents stades.
- Élaborer des menus, une carte.
- Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives.
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe.
- Établir des plannings.
- Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...
- Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat.

Conditions d'accès

Pas de prérequis.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

Toutes les formations et avis pour CEFPPA