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CQP Cuisinier (Niveau IV)

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 mai 2019 au 28 mai 2021  - Bordeaux (33)
du 01 mai 2019 au 28 mai 2021  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Formation professionnelle
Préparation du Certificat de Qualification Professionnelle en alternance
Durée : 12 mois
- La formation pour les passionnés de la cuisine française

Description de la formation

CUISSONS Cuire dans un liquide Cuire des oeufs sous toutes ses formes Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats ou volailles Cuire des légumes, des pâtes, du riz Frire des aliments Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds Cuire à la vapeur des poissons plats et ronds Cuire avec une sonde (à coeur) ... APPAREILS FONDS ET SAUCES Réaliser des beurres composés crus Réaliser des purées de légumes Réaliser des sauces et marinade Lier : à la farine, au roux, à la fécule ... Réaliser une sauce au vin rouge Réaliser un fumé de poisson simple Réaliser des fonds et des veloutés Utiliser des produits semi
- élaborés ... PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE Peser et mesurer Laver et éplucher les légumes Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser...) Travailler les condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni...) Utiliser une mandoline, trancher Clarifier des oeufs Chemiser un moule Travailler la viande, la volaille, les poissons (transformation des produits bruts) Passer au chinois, passer à l'étamine Refroidir réglementairement une préparation PÂTISSERIE Préparer des appareils à flans sucrés et salés Réaliser les pâtes Réaliser les crèmes Pocher des fruits Cuire du riz pour entremets Cuire à blanc des fonds de tartes Utiliser un nappage Cuire un caramel ... ORGANISATION Respecter les fiches techniques Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation Organiser son poste de travail S'adapter aux situations imprévues Travailler en équipe Respecter les produits et souhaits du client ... DISTRIBUTION Réceptionner et vérifier les denrées livrées Effectuer un inventaire simple Effectuer des contrôles sur le stockage Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité ...

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CAFA FORMATION

Lieu de formation

108 Quai des Chartrons
Bordeaux

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Centre de formation

PAC FORMATION 108 quai des Chartrons
33000, Bordeaux

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