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CQP cuisinier (chef de cuisine)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 630 heures
En entreprise 1470 heures
En centre 2940 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 oct. 2018 au 31 déc. 2019  - Villeurbanne (69)
+ autres sessions
du 01 oct. 2018 au 31 déc. 2019  - Villeurbanne (69)
du 01 oct. 2019 au 31 déc. 2021  - Villeurbanne (69)

Objectif de la formation

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :/n
- Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
- Contrôler les approvisionnements
- Gérer les stocks
- Réaliser tous les modes de cuisson
- Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
- Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
- Contrôler la qualité de la productionaux
- Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Superviser la distribution en salle
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
- Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Contrôler le rendement aux différents stades
- Elaborer des menus, une carte
- .Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe * Etablir des plannings
- Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...
- Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat

Conditions d'accès

Niveau requis: diplôme de niveau V et/ou expérience significative en cuisine./n

Validation

CQP cuisinier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

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4 rue Louis Adam
Villeurbanne

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Centre de formation

4 rue Louis Adam
69100, Villeurbanne

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