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CQP crêpier(e)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 910 heures
En entreprise 683 heures
En centre 227 heures

Session

du 07 janv. 2019 au 14 juil. 2019  - St Malo (35)
du 07 janv. 2019 au 14 juil. 2019  - St Malo (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Acquérir et maîtriser les compétences et connaissances du métier de crêpier
- Intégrer les savoir
- faire, les codes et la culture de l'entreprise
- Acquérir une expérience pour faciliter l'insertion professionnelle.

Description de la formation

1. Formation théorique :
o Connaissance des produits et matières premières
o Utilisation du vocabulaire culinaire
o Mathématiques appliquées : conversions pour l'élaboration des recettes, gestion des stocks
o Révision des notions essentielles de grammaire, conjugaison et orthographe
o Connaissance des cartes et menus o Législation
o Hygiène en restauration
o Conservation des aliments et des préparations
o Fiches techniques et coûts de revient
o Connaissance du vocabulaire et des codes culturels pour la clientèle étrangère o Anglais professionnel
o Démarches administratives
o Préparation aux entretiens de recrutement
o Réalisation de CV et lettres de motivations
o Rédaction d'un mémoire en lien avec le secteur d'activité de la crêperie
o Savoir
- être en restauration : en cuisine et en salle en présence de la clientèle
o Environnement d'entreprise
2. Formation pratique et mise en situation professionnelle réelle :
o Réalisation des pâtes au blé noir et pâtes au froment
o Cuisson des crêpes et galettes, natures et garnies, sur 1 et 2 biligs
o Maîtriser et adapter les techniques de pliage selon les garnitures
o Entretien du matériel, culottage, graissage
o Gestion du travail en liaison avec la salle, respect de la chronologie des commandes
o Gestion du poste de travail et hygiène
o Réalisation de garnitures salées et sucrées
o Mise en place de la salle, accueil des clients, présentation de la carte
o Prise de commandes
o Gestion des réservations
o Découverte des démarches administratives obligatoires pour une création d'entreprise.

Conditions d'accès

Avoir entre 16 et 25 ans, admission sur dossier et entretien
Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation ; Jeune

Validation

CQP crêpier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Présentiel en centre de formation ; Immersion en entreprise
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910 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Informations pratiques

ATELIER DE LA CREPE

Lieu de formation

25 quai Duguay Trouin
St Malo

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Centre de formation

25 quai Duguay Trouin
35400, Saint-Malo

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