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CQP crêpier(e)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 210 heures
En entreprise 70 heures
En centre 140 heures

Session

du 15 avril 2019 au 24 mai 2019  - St Malo (35)
+ autres sessions
du 15 avril 2019 au 24 mai 2019  - St Malo (35)
du 27 mai 2019 au 05 juil. 2019  - St Malo (35)
du 16 sept. 2019 au 25 oct. 2019  - St Malo (35)
du 28 oct. 2019 au 06 déc. 2019  - St Malo (35)

Objectif de la formation

Découverte du milieu de la crêperie.
Connaissances du Tour de main et des recettes.
Mise en place de l'organisation du travail.
Points forts :
Une formation complète pour maîtriser tous les aspects du métier de crêpier.
Approche concrète par un formateur issu du monde de la restauration
- crêperie.
Conception des méthodes d'apprentissages actives favorisant une meilleur appropriation des connaissances et des savoir
- faire.

Description de la formation

1. Généralités :
La crêperie et son histoire.
Le crêpier et son métier.
2. L'espace de travail : La définition des différentes zones et postes de travail en crêperie. Mise en place du poste de travail.
3. Le Personnel : L'organigramme de l'équipe de travail. Les fiches de poste, la répartition du travail dans l'équipe. Tenues et comportements professionnels.
4. L'équipement : Connaissance du matériel et fonctionnement. Protocoles de nettoyage et entretien.
5. L'organisation de la production culinaire : Organisation et planification du travail dans le temps et l'espace. La marche en avant. Réception, contrôle et rangement des marchandises. Fabrication, dressage et envoi des plats. Les recettes. Prévention de la sécurité alimentaire et des risques professionnels. Utilisation du plan de nettoyage.
6. Les indispensables notions du crêpier : Connaissances des ingrédients et des gestes de base. Réalisation des pâtons. Les procédés de conservation. Apprentissage du Tour de Main . La bilig. Garnitures de base et pliages des galettes et crêpes.
Présentation sur assiette où autre contenant.
7. Les principes d'organisation en cuisine : Connaissance de la saisonnalité des denrées. Découverte des différents documents de gestion. Les étapes de l'élaboration d'un plat. Réalisation et mise en place des fiches techniques, calcul des ratios. Travail de réalisation dans le respect des fiches techniques. Découverte des démarches administratives obligatoires pour une création d'entreprise.

Conditions d'accès

Formation tout public
Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Jeune ; Particulier, individuel ; Tout public

Validation

CQP crêpier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation sur 6 semaines dont 2 semaines de stage en crêperie. Mise en situation professionnelle au restaurant d'application de l'école. Formation qualifiante : Certificat de Qualification Profes...
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210 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Informations pratiques

ATELIER DE LA CREPE

Lieu de formation

25 quai Duguay Trouin
St Malo

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Centre de formation

25 quai Duguay Trouin
35400, Saint-Malo

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