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CQP commis de cuisine bloc de compétence 5a nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Descriptif

Durée de la formation

Durée 9 heures
En entreprise 2 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 mai 2019 au 31 déc. 2022  - Gémenos (13)
du 18 mai 2019 au 31 déc. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie

Description de la formation

La formation s'effectue en partie sur notre plateau technique, et en partie en entreprise. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
7h00 de cours théorique et pratique sur notre plateau technique :
-Evaluation pratique et théorique, attentes et positionnement.
- HACCP et hygiène (risques, responsabilité, objectifs et moyens).
- Maîtrise des dangers microbiologiques et autres dangers (chimiques, physiques, allergènes).
- L'utilisation des produits d'entretien et du matériel.
- Sécurité et EPI.
- Les protocoles : Bionettoyage des locaux.
- Entretien mécanisé et remise en état.
- Plan de nettoyage et désinfection.
- Traçabilité
-Débriefing, discussion et conseil autour du travail réalisé.
-Evaluation des compétences acquises.

Conditions d'accès

Tenue de cuisine obligatoire + EPI

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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