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CQP commis de cuisine bloc de compétence 3 réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Descriptif

Durée de la formation

Durée 29 heures
En entreprise 7 heures
En centre 22 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 mai 2019 au 31 déc. 2022  - Gémenos (13)
du 18 mai 2019 au 31 déc. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie

Description de la formation

La formation s'effectue en blended learning, vous laissant ainsi place à la disponibilité et vous permettant d'organiser votre temps de travail. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
7h00 de cours théorique et pratique sur notre plateau technique et 15h en e
- learning :
-Evaluation pratique et théorique, attentes et positionnement.
-Maitriser les critères qualitatifs de tous les produits et en assurer la bonne réception (Connaissance des produits et des critères de qualité).
-Effectuer les opérations de réception en entreprise (Utilité et utilisation des documents de contrôle, gestion du stock au quotidien).
-Remplir correctement les documents de réception.
-Détecter les anomalies
-Emettre les réserves
-Maitriser les températures de stockage en fonction des catégories de produits (condition de stockage, HACCP)
-Procéder à l'entretien des zones de stockage.
-Respecter les gestes et postures durant les manipulations de stockage.
-Débriefing, discussion et conseil autour du travail réalisé.
-Evaluation des compétences acquises.

Conditions d'accès

Tenue de cuisine obligatoire + EPI

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

15 heures en E learning + 7h en présentiel / accompagnement
1
30h00
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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