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CQP Commis de cuisine BC4 : Réaliser les préparations culinaires de base

Descriptif

Durée de la formation

Durée 350 heures
En centre 350 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 04 nov. 2019 au 31 juil. 2020  - Pau (64)
du 04 nov. 2019 au 31 juil. 2020  - Pau (64)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
-Réception et stockage des denrées alimentaires
-Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
-Réalisation de cuissons et remises en température
-Fabrication de pâtisserie
-Dressage et envoi des plats
-Organisation et planification de l'activité
-Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Les principales capacités attestées sont :
-Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
-Stocker les marchandises
-Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
-Travailler les produits
-Transformer les produits pour les préparations froides
-Réaliser des préparations chaudes
-Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
-Réaliser des préparations en pâtisserie

Description de la formation

-Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
-Réalisation des travaux préparatoires : lavage et épluchage des légumes
-Les différentes taille de légumes
-Réception de la matière d'oeuvre et contrôle des livraisons
-Utilisation d'une mandoline, un robot, tranchage
-Transformation des produits bruts (viande, volaille, poissons ...)
-Utilisation de produits semi
- élaborés.
Les Cuissons :
-La cuisson dans un liquide (pochage, court
- bouillon ...)
-La cuisson des oeufs
-Les techniques de cuisson (griller, braiser, poêler, sauter, rôtir)
-La cuisson de légumes (étuver, braiser ...)
-La cuisson des pâtes et du riz
-Les techniques de friture
-Les cuissons vapeurs, les cuissons avec sonde
-Les assaisonnements.
Les Fonds et Sauces :
-Connaître les différentes techniques de liaisons (farine, roux, maïzena, réduction, matière grasse)
-L'utilisation des sauces et fonds en PAI (Produit Alimentaire Industriel)
Les Pâtisseries :
-Les technologies de la pâtisserie
-Les pâtes de base (feuilletées, brisées, génoise, etc.)
-Les crèmes sucrées (anglaises, pâtissières, fouettées...)
-Les techniques de réalisation et les gestes
-Le vocabulaire technique et son application (Tamiser, chemiser, pocher, mouler, etc.)

Conditions d'accès

Avoir des connaissances en cuisine

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Catalyse

Lieu de formation

Résidence Building des Pyrénées, avenue de Lattre
Pau

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Centre de formation

Chemin Saint Frai
65600, Séméac

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