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HSTA - Formation certifiante CQP commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 740 heures
En entreprise 222 heures
En centre 518 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 30 nov. 2020 au 21 mai 2021  - Nîmes (30)
du 30 nov. 2020 au 21 mai 2021  - Nîmes (30)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Être capable de :
- Identifier les matériels, les modes de cuisson, les produits de base.
- Réaliser des plats à base de légumes, viandes, poissons, oeufs, laitages qui composent les entrées, les plats principaux et les desserts.
- Établir, à l'aide d'une mercuriale, le coût de revient des éléments qui composent un plat et savoir calculer un prix de vente.
- En fin de formation, réaliser seul les composants d'un menu complet.
- D'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:2h
- Visite du centre ##- Présentation de la formation, des intervenants, des participants et des moyens mis à disposition des stagiaires##- Modalités d'individualisation de la formation##Module N 02 Module de formation Volume Horaire:12h
- Evaluation des pré-acquis ##- Elaboration du parcours personnalisé ##- Validation et contractualisation du parcours de formation individualisé## - Remise du livret d'accueil personnalisé (planning, référents, évaluations, ...)##- Remise du règlement intérieur et des modalités d'organisation des élections des délégués des stagiaires##- Signature du contrat individuel de formation##- Rappel des obligations des stagiaires ##- Démarches administratives##Module N 03 Module de formation Volume Horaire:14h
- Les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.##- Délivrance attestation HACCP DRAAF##Module N 04 Module de formation Volume Horaire:70h
- Les différents matériels, ustensiles et accessoires de cuisine et de pâtisserie.##- La connaissance des produits.##- Le taillage des légumes et des fruits.##- La préparation et transformation des produits bruts (viande, poisson, volaille).##- Les produits semi
- élaborés.##- Plateau technique##Module N 05 Module de formation Volume Horaire:21hOutils numériques##- Utilisation des outils bureautique##- Internet##- les réseaux sociaux et les services numériques ##- Être vigilant à l'égard son e
- réputation##Outils numériques du métier##- La traçabilité en cuisine grâce aux outils numériques (contrôle à réception des marchandises, stockage dématérialisé des étiquettes, impression des étiquettes...)##- Aide à la mise en place de la méthode HACCP##- La communication salle cuisine via le numérique##- La e
- réputation de son établissement##Module N 06 Module de formation Volume Horaire:70h
- Les différents types de cuissons##- Les modes de cuissons des aliments et le vocabulaire##- L'analyse et la rectification des différentes préparations##- Plateau technique##Module N 07 Module de formation Volume Horaire:63h
- Les beurres composés crus.##- Les sauces de base.##- Les sauces émulsionnées stables et instables.##- Les marinades.##- Les fonds et les veloutés.##- Les liaisons.##- Plateau technique##Module N 08 Module de formation Volume Horaire:70h
- Les crèmes de base.##- Les produits semi élaborés.##- Les pâtes de base.##- Le sucre et le nappage.##-Les entremets.##- Plateau technique##Module N 09 Module de formation Volume Horaire:3h
- Pallier à une éventuelle perte de motivation à mi
- parcours##- Accompagnement individuel différencié pour tenir compte des particularités de chacun##- Accompagnement individuel et réajustement du parcours

Conditions d'accès

Public maîtrisant les savoirs de base (savoir lire s'exprimer correctement en français) Candidats ayant confirmés le projet d'exercer une activité professionnelle dans ce secteur d'activité.

Validation

Obtenir le CQP/IH commis de cuisine

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

H & C Conseil _siège

Lieu de formation

32 rue Robert Mallet Stevens
Nîmes

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Centre de formation

6 PL DE REGENSBURG
63000, Clermont-Ferrand

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