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CQP Commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 455 heures
En centre 455 heures

Session

du 26 nov. 2019 au 04 mars 2020  - La Valette du Var (83)
du 26 nov. 2019 au 04 mars 2020  - La Valette du Var (83)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Les principales capacités attestées sont :
- Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
- Effectuer un inventaire simple
- Préparer son poste de travail
- Planifier les étapes de la réalisation
- Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
- Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
- Utiliser des produits semi élaborés
- Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
- Respecter les temps de dressage
- Envoyer les plats dans le respect des consignes
- Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
- Nettoyer et ranger son poste de travail

Description de la formation

Le CQP/IH se compose de modules indépendants :
- Préparations préliminaires
- Cuissons
- Fonds et sauces
- Pâtisserie
- Approvisionnements stockage
- Organisation
- Distribution
- Remise en état du poste de travail et des locaux

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.En mathématiques : utiliser les 4 opérations, la règle de trois, les fractions.
Jeunes de 16 à 25 ans et les demandeurs d'emploi âgés de 26 ans et plus, inscrits à Pôle Emploi, souhaitant préparer un diplôme reconnu et acquérir une expérience professionnelle dans le cadre d'un contrat de travail rémunéré

Validation

CQP (diplôme de niveau V)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise
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Module en centre - Période d'intégration CUI moDL; date début :2019-11-26; date fin :2019-12-02; durée :35;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée moDL; date début :2019-12-03; date fin :2020-01-22; durée :210;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2020-01-23; date fin :2020-02-12; durée :105;,Module en centre - Préparer et cuire des plats au poste chaud moDL; date début :2020-02-13; date fin :2020-03-04; durée :105;
455h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Provence Alpes Cote d'Azur

Lieu de formation

395 avenue de la Liberation
La Valette du Var

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Centre de formation

9 boulevard Louvain
13417, Marseille 8e

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