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CQP Commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 669 heures
En entreprise 245 heures
En centre 424 heures

Session

du 11 juin 2019 au 08 nov. 2019  - St Priest (69)
du 11 juin 2019 au 08 nov. 2019  - St Priest (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant, automatisée, intégrée ou non dans une ligne de production.
Apprendre et mettre en oeuvre des techniques de fabrication culinaire :  hors
- d'oeuvre, entrées chaudes, plats, pâtisseries et entremets de restaurant.Utiliser le matériel de service.Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Description de la formation

La formation se compose de 4 modules complétés par 1 période en entreprise.

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. Identification des risques liés à l'exercice du métier, sensibilisation au développement durable (1 semaine).


Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires : les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) - les procédures HACCP aux différents postes de travail
- l'élaboration du plan de nettoyage d'une cuisine dans une démarche de type HACCP
- les techniques de préparation des légumes, des oeufs, des fonds et sauces, des soupes et potages, des viandes, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).


Module 2. Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes : les opérations de production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- les cuissons des entrées
- le dressage et la présentation des productions (3 semaines).


Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : les fonds de base, les sauces, les farces et les petites garnitures
- les cuissons pour tous types de produits (6 semaines).


Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : la préparation et la cuisson des diverses crèmes et pâtes
- les montages et assemblages
- la prise en compte des arômes et saveurs
- le dressage des desserts. (3 semaines).

Période en entreprise (3 semaines, durée ajustable).

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.En mathématiques : utiliser les 4 opérations, la règle de trois, les fractions.
Jeunes de 16 à 25 ans et les demandeurs d'emploi âgés de 26 ans et plus, inscrits à Pôle Emploi, souhaitant préparer un diplôme reconnu et acquérir une expérience professionnelle dans le cadre d'un contrat de travail rémunéré

Validation

CQP (diplôme de niveau V)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise
0
Module en centre - Période d'intégration CUI moDL; date début :2019-06-11; date fin :2019-06-17; durée :35;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée moDL; date début :2019-06-18; date fin :2019-06-28; durée :63;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée moDL; date début :2019-07-01; date fin :2019-07-02; durée :11;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée moDL; date début :2019-07-03; date fin :2019-07-12; durée :54;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée moDL; date début :2019-07-15; date fin :2019-07-31; durée :86;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2019-08-01; date fin :2019-08-02; durée :12;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2019-08-19; date fin :2019-08-23; durée :35;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2019-08-26; date fin :2019-09-20; durée :140;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2019-09-23; date fin :2019-09-25; durée :23;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2019-09-26; date fin :2019-09-27; durée :12;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2019-09-30; date fin :2019-10-18; durée :105;,Module en centre - Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes moDL; date début :2019-10-21; date fin :2019-10-21; durée :3;,Module en centre - Préparer et cuire des plats au poste chaud moDL; date début :2019-10-22; date fin :2019-10-29; durée :39;,Module en centre - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant moDL; date début :2019-10-30; date fin :2019-11-08; durée :51;
669h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

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  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
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  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Informations pratiques

DR AE Auvergne-Rhône-Alpes

Lieu de formation

97 rue Aristide Briand
St Priest

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Centre de formation

35 boulevard de Jodino
69200, VENISSIEUX

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