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CQP commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

En entreprise 252 heures
En centre 448 heures

Session

du 23 nov. 2020 au 23 avril 2021  - Blois (41)
du 23 nov. 2020 au 23 avril 2021  - Blois (41)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
-
Réception et stockage des denrées alimentaires
-
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
-
Réalisation de cuissons et remises en température
-
Fabrication de pâtisserie
-
Dressage et envoi des plats
-
Organisation et planification de l'activité
-
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Les principales capacités attestées sont :
-
Réceptionner les marchandises
-
Contribuer à gérer les stocks
-
Stocker les marchandises
-
Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
-
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
-
Travailler les produits
-
Transformer les produits pour des préparations froides
-
Réaliser des préparations chaudes
-
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
-
Réaliser des préparations en pâtisserie

Description de la formation

Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température,...)
- Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
- Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié
- Effectuer un inventaire simple
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
- Transformer des produits bruts pour les découper, lever des filets,...
- Ouvrir et nettoyer des coquillages
- Utiliser des produits semi
- élaborés
Réalisation de cuissons et remise en température
- Mettre en oeuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
- Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces
- Utiliser des produits semi
- élaborés
Dressage et envoi des plats
- Préparer le matériel de service adapté
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
- Respecter les temps de dressage
- Envoyer les plats dans le respect des consignes
Fabrication de pâtisseries
- Préparer des appareils sucrés et salés
- Réaliser des pâtes et crèmes de base
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Organisation et planification des activités
- Assurer la mise en place de son poste de travail
- Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d'une recette
- Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape
- Planifier les différentes étapes de la réalisation
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
- Nettoyer et ranger le poste de travail
- Participer au nettoyage et au rangement du matériel et des locaux
Prévention, sécurité et santé (SST)
- Détecter et gérer les situations et comportements à risques
- Prodiguer des soins de premier secours
Formation à la méthode HACCP

Validation

CQP commis de cuisine

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

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Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
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Lieu de formation

-
Blois

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37200, Tours

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