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CQP Commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 819 heures

Session

du 12 juin 2019 au 06 déc. 2019  - Clermont Ferrand (63)
du 12 juin 2019 au 06 déc. 2019  - Clermont Ferrand (63)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Accéder à une certification professionnelle favorisant l'accès à l'emploi (CQP Commis de Cuisine)
Appréhender et acquérir les techniques professionnelles en lien avec le métier : technologie cuisine, technologie des produits, techniques professionnelles
Maîtriser les règles d'hygiène en lien avec les risques alimentaires (incluant la certification HACCP)
Satisfaire les besoins en recrutement du secteur et sécuriser l'accès à l'emploi

Description de la formation

Accueil / Intégration
- Présenter l'atelier :Règlement intérieur, Objectifs, Programme de formation, Déroulement, Rythme et Alternance, Equipe et Moyens, Modalités de suivi en PAMP, Renseigner le dossier d'entrée en formation et le dossier de rémunération
- 2 h
Bilan Professionnel et Technologique
- Mesurer le niveau de connaissance du vocabulaire de base, des technologies métier et environnement pro.Réaliser des tests professionnels simples en lien avec le métier de cuisinier (mise en situation professionnelle et questionnaires techniques) - 10 h
Hygiène et sécurité alimentaire
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et personnes dans la conformité de la réglementation en vigueur.Appliquer la réglementation du paquet hygiène en matière de sécurité sanitaire des alimentsSe certifier HACCP
- 28 h
Technologie des produits
- Connaître les différents produits pour les préparer de façon optimale :Les différents modes de liaisonLes corps grasLes fruits, agrumes et légumesLes condimentsLes viandes, les volailles, les poissons, oeufsLes fruits de mer et crustacées
- 35 h
Technique professionnelle / Travaux Pratiques :Cuissons
- Maîtriser les différents types de cuissons selon les produits travaillésGouter, assaisonner, rectifierCuire dans un liquideGriller, braiser, poêler, sauter, rôtirCuire à la vapeur avec une sondeGoûter les préparations : analyser, rectifier
- 70 h
Technique professionnelle / Travaux Pratiques :Pâtisserie
- Beurrer des moules cirer des plaquesUtiliser la poche à douilleTamiser et fleurerPréparer des appareils à flans sucrés et salésRéaliser les pâtes, les crèmesPocher des fruits Goûter, les préparations : analyser, rectifier
- 56 h
Technique professionnelle / Travaux Pratiques :Organisation
- Respecter les fiches techniquesOrdonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparationDéterminer les besoins en matériel et leur bon

Conditions d'accès

- A partir du niveau VI
- Projet professionnel validé par un travail d'orientation et une période en entreprise réussie
- Connaissance du secteur d'activité et de son organisation
- Disponibilité personnelle et mobilité permettant l'inscription dans un parcours de formation, la réalisation de stages pratiques puis l'accès à l'emploi selon les conditions spécifiques du secteur (horaires décalés, en coupures)
- Aptitudes en lien avec le métier : rigueur, calme, condition physique compatible, résistance à la variation des températures et à la station debout prolongée
- Maîtrise de la langue française (écrite et orale), utilisation des fonctions basiques d'un ordinateur

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

AFORMAC - Clermont - Ferrand

Lieu de formation

AFORMAC
37 Boulevard Aristide Briand
Clermont Ferrand

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Centre de formation

37 boulevard Aristide Briand
63000, Clermont-Ferrand

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