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CQP commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 630 heures
En entreprise 280 heures
En centre 350 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - St Raphaël (83)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - St Raphaël (83)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie

Description de la formation

Réception et stockage
des denrées alimentaires
o Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température,...)
o Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
o Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié
o Effectuer un inventaire simple
Réalisation de préparations préliminaires
à la fabrication des plats
o Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié
(mandoline, robot, trancheur,...)
o Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
o Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper,
lever des filets,...
o Ouvrir et nettoyer des coquillages
o Utiliser des produits semi
- élaborés
Réalisation de cuissons
et remises en température
o Mettre en oeuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories
de produits (viandes, légumes, oeufs,...)
o Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
o Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces
o Utiliser des produits semi
- élaborés
Dressage et envoi des plats
o Préparer le matériel de service adapté
o Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
o Respecter les temps de dressage
o Envoyer les plats dans le respect des consignes
Fabrication de pâtisseries
o Préparer des appareils sucrés et salés
o Réaliser des pâtes et crèmes de base
o Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Organisation et planification des activités
o Assurer la mise en place de son poste de travail
o Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation
d'une recette
o Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape
o Planifier les différentes étapes de la réalisation
Entretien du poste de travail
et des locaux affectés à la cuisine
o Nettoyer et ranger le poste de travail
o Participer au nettoyage du matériel
o Participer au nettoyage et au rangement des locaux

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Alternance de modules théoriques et pratique au quotidien au restaurant d'application
0
350 heures en centre et alternance en entreprise
630
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IFITEL

Lieu de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
St Raphaël

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Centre de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
83700, Saint-Raphaël

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