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CQP commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 155 heures
En centre 155 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 31 déc. 2017 au 31 déc. 2020  - Arcachon (33)
+ autres sessions
du 31 déc. 2017 au 31 déc. 2020  - Arcachon (33)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Pyla sur Mer (33)

Objectif de la formation

Préparer un Certificat de Qualification Professionnelle reconnu par le secteur professionnel

Description de la formation

LE VOCABULAIRE CULINAIRE
LES PRODUITS
Produits laitiers.
Epices, aromates et condiments.
Corps gras.
OEufs.
Riz et pâtes.
Produits de la mer et d'eau douce.
Viandes de boucherie.
Abats.
Volailles et gibiers.
Fruits, légumes frais et secs.
Pommes de terre.
Vins, alcools et autres boissons utilisées en cuisine.
LES PRODUITS SEMI
- ELABORES
LES PREPARATIONS DE BASE
Fonds de base.
Gelées.
Modes de liaison.
Sauces de base.
Beurres composés.
Courts
- bouillons.
Marinades.
Farces, duxelles.
LES PREPARATIONS CULINAIRES
Potages.
Hors d'oeuvre.
Préparations à base de céréales et de farinages.
Pâtes de base.
Crèmes de base.
Pâtisserie.
Entremets.
Desserts.
L'ASSOCIATION DES METS ET DES GARNITURES D'ACCOMPAGNEMENT
Les principes de base.
Le respect des appellations classiques.
La mise en valeur des mets et des garnitures.
LES P.C.E.A.
(Les Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance)
LES CUISSONS
Les différents types et modes de cuisson.
Les règles de base de la conduite des différents modes de cuisson (rôtir, griller, frire, etc.).
Les aliments traités, le matériel utilisé.
Le choix d'un mode de cuisson en fonction des produits.
L'EDUCATION DU GOÛT, DE L'ODORAT
Les caractéristiques des aliments (goût, odeur, aspect, texture, couleur).
Les saveurs de base (salé, sucré, acide, amer).
Les qualités organoleptiques des aliments.
La sensibilisation à la dégustation.
L'importance de l'assaisonnement.
LES LOCAUX
Les zones de travail.
L'entretien des locaux.
La ventilation.
L'évacuation des déchets.
LE MATERIEL
Les appareils de préparation, de cuisson, de conservation et de stockage.
Le matériel mobile.
Les couteaux et le petit outillage.
Le matériel électromécanique.
Les principes simples d'utilisation, d'entretien et de sécurité.
Le choix du matériel en fonction des opérations culinaires à réaliser.
Les procédures à respecter.
LE PERSONNEL DE CUISINE
La structure d'une brigade ou d'une équipe en fonction de l'organisation de l'entreprise.
Les différentes formes d'organisation du travail.
La répartition des tâches.
La lecture des différents tableaux de service affichés dans les entreprises.
Les règles de comportement spécifiques en cuisine.
LES PROCEDES DE CONSERVATION
Les différents procédés de conservation des produits alimentaires.
Les conditions de stockage (lieu, température, durée).
Les règles et les précautions à observer lors de l'utilisation des produits conservés.
LES APPROVISIONNEMENTS DES SERVICES
Le contrôle quantitatif et qualitatif.
La rédaction d'une fiche technique de fabrication.
LES RELATIONS CUISINE / RESTAURANT
Les documents (bons de commande).
Les différentes procédures d'annonces.
MAITRISE DES RISQUES SELON LA DEMARCHE HACCP
Hygiène du personnel.
Hygiène des locaux et matériels.
Réception et stockage des denrées.
Maîtrise du froid.
SECURITE DES LOCAUX ET DES EQUIPEMENTS PROFESSIONNELS
Energie électrique.
Risques liés aux combustibles.
PREVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS
COMPETENCES CLES
Communicati

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

BASSIN FORMATION COBAS

Lieu de formation

2 allee d'Espagne HOTEL DU DISTRICT
Arcachon

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Centre de formation

1 Boulevard des Miquelots
33260, La Teste-de-Buch

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