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CQP chef gérant

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2021 au 31 déc. 2022  - St Raphaël (83)
du 01 sept. 2021 au 31 déc. 2022  - St Raphaël (83)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantesMaîtriser la production et la distribution culinaire :
- participer à la fabrication des plats
- élaborer les menus
- vérifier la qualité des produits
- respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestationAnimer une équipe :
- accueillir, animer, transmettre son savoir
- faire
- résoudre les conflits
- organiser le travail de l'équipe
- participer au recrutement du personnel
- planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activitéGarantir la qualité des relations avec le client et les convives
- être à l'écoute du client
- prévenir et résoudre les situations conflictuelles
- veiller à la satisfaction des convives
- assurer la présentation de l'offre alimentaire
- garantir la qualité de la prestationAssurer la gestion courante de l'unité :
- participer à la conception et à l'élaboration du budget
- réaliser l'inventaire et gérer les approvisionnements
- établir les factures et gérer les encaissements
- établir les devis et appliquer le contrat commercial

Description de la formation

Production culinaire
o Participer à la fabrication des mets
o Contrôler la qualité de la production
o Superviser la distribution en salle
Gestion de la production culinaire
o Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels
o Réaliser des analyses de coûts matière
o Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
o Élaborer des menus, une carte
o Participer à la conception et à l'élaboration du budget et respecter l'encadrement
budgétaire
o Gérer les réserves de denrées alimentaires en utilisant les systèmes de contrôle
des aires de stockage
o Réaliser des inventaires
o Établir des demandes de facturation et remettre des encaissements en banque
Management et animation d'équipe
o Organiser le travail des équipes, créer et maintenir leur cohésion
o Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de la demande
o Organiser l'accueil des nouveaux salariés et leur intégration dans l'équipe
o Participer au recrutement du personnel
o Élaborer et transmettre des consignes
o Participer à l'élaboration du plan de formation et aux différents entretiens
d'évaluation
o Appliquer la législation du travail au quotidien
o Gérer les risques psycho
- sociaux
o Construire une relation de partenariat avec sa hiérarchie
Relationnel client/convives
o Connaître et appliquer le contrat commercial
o Entretenir de bonnes relations commerciales avec le client
o Vendre des prestations annexes (buffets, repas,...)
o Tenir compte des évolutions de la clientèle
o Suivre la satisfaction des convives directement ou indirectement
o Valoriser la prestation et en garantir la qualité

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Alternance théorie et pratique sur plateau technique cuisine d'application
1
Périodes en entreprise
840
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Stelo Formation - Antenne Saint Raphaël

Lieu de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
St Raphaël

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Centre de formation

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
83700, Saint-Raphaël

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