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CQP chef de cuisine en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 441 heures
En entreprise 140 heures
En centre 301 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 25 mars 2020  - Valbonne (06)
du 18 nov. 2019 au 25 mars 2020  - Valbonne (06)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Etre capable de :
- Contrôler les approvisionnements
- Gérer les stocks dans le strict respect des règles d'hygiène
- Réaliser un inventaire
- Passer des commandes et contrôler leur conformité à la réception
- Réaliser tous les modes de cuisson, les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
- Gouter les différentes productions, corriger les écarts
- Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
- Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes
- Superviser la distribution en contrôlant notamment la présentation, la rapidité du service...
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels (fonctionnement, sécurité...)
- Réaliser des analyses de cout matière et leur incidence sur le prix de vente
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Contrôler le rendement aux différents stades
- Elaborer des menus, une carte
- Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives
- Réaliser les plannings de production et contrôler leur application assurer le bon fonctionnement de l'équipe
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe
- Transmettre des consignes en veillant à ce qu'elles soient claires et précises
- Vérifier l'application des consignes, modes opératoires, procédures et législation en vigueur
- Superviser la relation des collaborateurs avec les convives pendant toute la durée des services
- Evaluer les besoins en formation, participer à la formation en transmettant ses connaissances
- Recruter du personnel (en collaboration avec le responsable de l'établissement)
- Participer à l'entretien annuel d'évaluation des membres de son équipe
- Déléguer da

Description de la formation

Bloc 4 Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits
Procéder à l'approvisionnement des marchandises
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
Bloc 5b Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Bloc 6 Assurer la sécurité des personnes et des lieux
Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Intervenir en cas d'incident
Bloc 7 Organiser le travail et superviser l'équipe
Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l'équipe
Bloc 10b Contrôler la production ou prestation culinaire
Préparer et réaliser les productions culinaires
Ajuster ou développer la prestation culinaire
Bloc1 Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
Établir un contact efficace et adapté au client
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
Bloc 2 Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
Bloc 3 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Bloc 13 Contribuer à gérer l'exploitation d'un établissement
Effectuer des opérations comptables
Effectuer des opérations de gestion

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Des consultants spécialisés, une méthode et des outils dynamiques et opérationnels, une animation participative au service de l'ancrage des messages
0
43 jours formation + 20 jours de stage
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

Immeuble Antipolis Business - Centre d'Affaires Pi
245 route des Lucioles - Sophia Antipolis
Valbonne

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245 route des Lucioles - Sophia Antipolis
06560, Valbonne

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