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CQP barman du monde de la nuit bloc de compétence 4 approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits + bloc de compétence 15b effectuer un service en salle traditionnel + bloc de compétence 34 créer et réaliser des cocktails

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 déc. 2019 au 31 déc. 2020  - Velaux (13)
du 01 déc. 2019 au 31 déc. 2020  - Velaux (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Les capacités attestées :
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
- Mettre en place les produits et matériels,
- Approvisionner
- Remettre en état les locaux, équipements...
- Accueillir le client
- Créer l'ambiance de l'établissement
- Conseiller le client
- Réaliser, créer des boissons
- Facturer et encaisser
- Animer une équipe
- Veiller à la sécurité dans l'établissement
- Intervenir à titre préventif après repérage des conduites addictives et agressives
- Prodiguer les soins de premier secours....

Description de la formation

La préparation et l'élaboration des cocktails et des boissons sans alcool :
1.L'analyse : les ingrédients, les catégories de cocktails, les règles de portions, les mécaniques et techniques de mélange.
2.Les techniques de préparations : organisation et ordre de services, le dosage, les techniques de versages en fonction des différentes catégories de cocktails, la préparation et le dressage.
3.La création d'une carte de cocktails classique : fiches techniques, recettes et dégustations
4.La mixologie : recherche et l'élaboration de nouveaux assemblages et techniques de création cocktails
5.Le Barista : Le rôle du barman au service des nouvelles tendances des boissons à base de café
Le profil et le rôle du barman :
1-Les principes généraux de l'hygiènes de vie du professionnel (présentation, aptitude et gestion de stress)
2-La gestuelle et le langage à adopter avec le client.
3-Savoir conseiller le client, prendre la commande, facturer et encaisser.
La gestion et l'organisation du poste de travail :
1.L'organisation, préparation et mise en place du poste de travail.
2.L'utilisation de l'équipement et du matériel du barman
3.L'hygiène et la sécurité du poste de travail
4.Les outils du barman pour la préparation des cocktails
Évaluer les quantités de marchandises ou de produits nécessaires au réapprovisionnement selon l'activité, les prévisions, l'état des stocks...
Réaliser un inventaire pour affiner une commande de réapprovisionnement
Préparer des commandes ou passer des commandes dans le cadre d'une politique d'établissement
Effectuer un approvisionnement en privilégiant certaines règles liées aux produits périssables (produits de saison, traçabilité, origine...)
Veiller au respect de la traçabilité des produits périssables
Participer à la mise en place ou mettre en place des circuits d'achat correspondant aux règles d'approvisionnement et aux critères de traçabilité ou respecter selon la nature de l'activité les circuits d'achat en vigueur
Identifier si nécessaire des fournisseurs susceptibles de fournir des produits répondant aux règles d'approvisionnement et aux critères de traçabilité
Expliquer ses choix ou les choix de l'entreprise en matière de marchandises ou de produits en explicitant les critères retenus (origine, lieu et procédure de traitements, apparence, modes de fabrication...)

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Barista Bartender Solutions - BBS

Lieu de formation

ZA La Verdière
10 bis rue Ampère
Velaux

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Centre de formation

ZA La Verdière
10 bis rue Ampère
13880, Velaux

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