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Construire son plan de maitrise sanitaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En entreprise 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Définition du Plan de maîtrise sanitaire
Place du Plan de maîtrise sanitaire dans la réglementation relative à la sécurité des aliments

Description de la formation

Les éléments constitutifs du Plan de maîtrise sanitaire :
- Les bonnes pratiques ou les pré requis réglementaire,
- Le plan HACCP,
- Traçabilité et gestion des produits non conformes
Élaboration du Plan de maîtrise sanitaire :
- Identification des étapes des procédés (diagramme de fabrication),
- Identification des dangers et de leur nature,
- Probabilité d''apparition, gravité et conséquence du danger,
- Choix des mesures de maîtrise :
* Application des BPH,
* Plan HACCP : détermination des points critiques (CCP) (cas particulier de la maîtrise des températures) - Les limites critiques des CCP
- Le système de surveillance des CCP
- Les mesures correctives
- Le plan d''auto
- contrôle micro
- biologique,
- Traçabilité et gestion des produits non conformes :
*Les procédures de retrait ou de rappel,
* La notification aux autorités compétentes.
Vérification du PMS
Réalisation des revues PMS

Conditions d'accès

CAP cuisine
- Responsable de la restauration
- Responsable de la production

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation individualisée
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Auxipro Restauration

Lieu de formation

7 chemin d'Auquainville
St Cyr du Ronceray

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Centre de formation

7 chemin d'Auquainville
14290, Valorbiquet

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