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CONSTRUIRE SA CARTE EN RESTAURATION (PREPARATION ET ELABORATION)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 02 nov. 2020 au 10 nov. 2020  - Carqueiranne (83)
+ autres sessions
du 02 nov. 2020 au 10 nov. 2020  - Carqueiranne (83)
du 07 déc. 2020 au 15 déc. 2020  - Carqueiranne (83)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le (la) participant(e) sera capable d'organiser son poste de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Structurer les différentes étapes de mise en oeuvre de recettes et de son temps de production.
Développer une gamme de plats pour élargir sa gamme commerciale en respectant les ratios et en valorisant les achats en circuit court.

Description de la formation

Hygiène et réglementation :
- rappels des règles d'Hygiène alimentaire et de la réglementation vis
- à-vis du consommateur.
Choix sur la qualité et le coût des matières premières en privilégiant les produits frais et de saisons
Organisation du poste de travail et de son temps de production
Mise en place des ateliers thématiques incluant :
- Étude des recettes de base et variantes pouvant être proposées par un échange entre les participants et le formateur
- Mise en place des allergènes.
- Calcul des ratios et estimation du prix de vente
- Détail des différentes phases de l'élaboration : adopter les bons gestes
- Dressage et Présentation
- Méthodes de conditionnement et de conservation

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Un support sur fiches techniques sera attribué au stagiaire pour lui permettre de visualiser le déroulement complet de la formation, ainsi que les recettes totalement détaillées qui seront
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35 HEURES
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Roux Cooking Training

Lieu de formation

274 chemin de la Venelle
Carqueiranne

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Centre de formation

274 chemin de la Venelle
83320, Carqueiranne

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