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Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 09 juin 2020 au 10 juin 2020  - Paris - 15ème (75)
du 09 juin 2020 au 10 juin 2020  - Paris - 15ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Appréhender l'offre des aromatisants en terme de consommations, d'applications, de formes
commerciales, de tendances et de procédés de fabrication,
- Analyser les mécanismes de la perception des arômes et les interactions arômes/ingrédients alimentaires
pour mesurer leurs incidences en formulation,
- Appréhender la formulation de mélanges aromatiques, approfondir la réglementation.

Description de la formation

o Introduction : Pourquoi utiliser des arômes dans l'industrie alimentaire ?
o Le marché des arômes et ses principaux intervenants : Les grandes tendances
o Définition des termes aromatiques : Goût, saveur, arôme, flaveur
o Qu'est
- ce qu'un arôme ?
Arômes endogènes et exogènes ; Les principales formes d'arômes ; Les principaux agents d'aromatisation et leurs modes d'obtention ; Les supports et additifs
o La formulation : Notions d'équilibre aromatique ; Les différentes approches
Les procédés de fabrication
o Comment perçoit
- on un arôme ? : Notions de physiologie sensorielle
o Qu'est
- ce qu'une saveur ? : Les 5 saveurs fondamentales
o Comment perçoit
- on une saveur ? : Notions de physiologie sensorielle
o Un arôme, à quoi ça sert ? : Fonctionnalités ; Mode d'incorporation
o Comment utiliser un arôme dans un produit alimentaire ? : Dosage
o Les interactions arôme
- matrice : Influence des ingrédients et des procédés de fabrication sur la perception aromatique.
o La communication entre l'industrie aromatique et l'industrie alimentaire : Le Cahier des charges
o Comment évaluer un arôme dans un produit alimentaire ? : Notion de descripteurs

Conditions d'accès

Responsables des Achats, ingénieurs et techniciens des services R&D, formulation, qualité, laboratoire.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Paris - 15ème

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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