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Connaissance des viandes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

à partir du "non précisé"  - Aurillac (15)
à partir du "non précisé"  - Aurillac (15)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir faire le lien entre les catégories de viande et les modes de cuisson
Connaître les techniques de base de cuisson et d'assaisonnement des différents morceaux/viandes
Expérimenter la cuisson et l'assaisonnement de plusieurs viandes/morceaux
Savoir conseiller le client au rayon boucherie
Enrichir ses connaissances et développer son imagination.

Description de la formation

Les produits du Rayon boucherie :
- Les caractéristiques des différents animaux : Connaitre les différences entre les animaux
- Les différents morceaux : Morceaux nobles, morceaux à rôtir, morceaux à bouillir
- Les races et les labels : Les différentes gammes du magasin (modes de production, goûts, textures) ; Quel produit pour quel client ? ; Comment orienter le client vers une viande labellisée ?
Les techniques de cuisson, l'assaisonnement :
- Les trois grands modes de cuisson : La cuisson par expansion, par concentration, mixte
- Les grandes familles de sauce : Les sauces chaudes : caractéristiques et confection
- Les races et les labels
Techniques d'argumentation
Atelier pratique

Conditions d'accès

Professionnels de la boucherie

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Une journée destinée à la théorie - Une journée pratique en atelier en centre de formation ou sur le lieu de travail : Présentation de recettes élaborées/ori...
0
7 h consacrées à la théorie - 7 h consacrées à la pratique heure(s)
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

IFPP

Lieu de formation

8 rue Perdiguier
BP 713
Aurillac

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Centre de formation

8 rue Agricol Perdiguier
BP 713
15007, Aurillac

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