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Connaissance des produits laitiers et des formages français

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Lyon - 3ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Connaître les produits laitiers,/n
-Savoir de quelle façon ils sont fabriqués,/n
-Etre capable de les classer selon leur famille technologique,/n
-Connaître la réglementation applicable aux produits laitiers./n

Description de la formation

I
- DE L'HERBE AU LAIT/n
1- Le lait matière première vivante et aliment/n
oBesoins nutritionnels humains/n
oComposition du lait/n
2- En amont du lait : terroirs et herbages/n
oLe terroir/n
oL'herbage/n
oLes autres facteurs influents sur le goût du lait/n
3- Les races et espèces laitières/n
oPrincipales espèces laitières élevées dans le monde/n
oLactation et cycle de lactation/n
oLactation de la vache/n
oLactation de la chèvre/n
oLactation de la brebis /n
oRécapitulatif de la composition des laits des principales espèces/n
II
- DU LAIT AUX PRODUITS LAITIERS/n
1- Présentation des produits laitiers/n
oLait de consommation (réglementation, diversité)/n
oBeurre (mode de fabrication, diversité, réglementation)/n
oCrème (mode de fabrication, diversité, réglementation)/n
oYaourt (mode de fabrication, diversité, réglementation)/n
?/n
2- Les étapes générales de la fabrication fromagère/n
oLes mécanismes de la coagulation/n
oL'égouttage du coagulum/n
oLe tranchage/n
oLe brassage/n
oLe chauffage/n
oLe moulage/n
oLe pressage/n
oLe salage/n
3- Connaître le bon degré d'affinage /n
oGénéralités/n
oLes mécanismes d'affinage des fromages/n
4- Les huit familles de fromages/n
oPrésentation des huit familles/n
?Fromages frais,/n
?Pâtes molles à croûte fleurie,/n
?Pâtes molles à croûte lavée,/n
?Fromages de chèvre./n
?Pâtes persillées,/n
?Pâtes pressées non cuites,/n
?Pâtes pressées cuites,/n
?Fromages fondus./n
oAnecdotes concernant les principaux fromages/n
oTransformation fromagère de chaque famille/n
oComposition des fromages/n
oComparatif des taux de matière grasse/n
5- Les valeurs et signes distinctifs pour le consommateur/n
oLes appellations d'origine/n
?Définition/n
?Tour de France des AOC fromagères/n
oLes autres signes distinctifs de qualité/n
?Les AOP/n
?Les IGP/n
?Labels,/n
?Bio,/n
?Fermier,/n
?Fruitier./n

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPL

Lieu de formation

Centre de formation des produits laiti
46 Rue Professeur Rochaix
Lyon - 3ème

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Centre de formation

CFPL
23 Rue des Lavandieres Sainte-opportune
75001, Paris 1er

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