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Confitures, confitures épépinées et coulis

Descriptif

Durée de la formation

Durée 24 heures
En centre 24 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Veix (19)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Veix (19)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir une connaissance et une pratique professionnelles sur la transformation des fruits et des plantes
Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés (taille d'atelier, investissement, modes de commercialisation...)

Description de la formation

1er jour :
- Présentation de l'intervenant et de son activité
- Visite des vergers (cueillette possible en avril, mai, juin, octobre et novembre) et du laboratoire de Karine
Le laboratoire de Karine étant en construction, ces 2 jours de formation auront lieu dans une salle communale équipée d'une cuisine professionnelle. Le matériel spécifique à la transformation sera apporté par Karine.
Théorie
- Les qualités nutritionnelles et l'utilité des conserves (sirop, confitures, coulis)
- Le pasteurisateur
- L'ergonomie au travail : économiser son dos, son énergie
- Travailler proprement : limiter les temps de nettoyage
- L'aménagement du laboratoire : plan et réglementation
- L'organisation du travail
- Le matériel spécifique : coûts et contacts
Pratique : fabrication en ateliers (voir le planning mensuel ci
- dessous)
2ème et 3ème jour : Les confitures, confitures épépinées* et coulis, les nectars de fruits rouge
Pratique : fabrication en ateliers, en suivant le cycle des saisons
- Préparation, réalisation et finalisation des produits ; de différentes recettes
- Analyse des résultats (au niveau gustatif, texture, résultat technique)
Commercialisation
- Les modes de commercialisation et leurs caractéristiques (spécificités des circuits courts)
- Marketing spécifique lié à la production artisanale et vente locale.
Bilan de formation
Validation des acquis, mise en perspective par rapport aux projets de chacun
* les confitures épépinées ont la même texture que les gelées mais sont meilleures car fabriquées avec la pulpe et non avec le jus

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Savoir-faire et découverte

Lieu de formation

Les Vergers de Veix
Chez Juillac
Veix

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Centre de formation

Savoir-faire et découverte
3 rue des Templiers
12100, Millau

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