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 CONCEVOIR SES PLATS DU JOUR AU GRÉ DES SAISONS  EN OPTIMISANT LEUR RENTABILITE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Choisir les produits en tenant compte de la saisonnalité pour varier ses plats du jour ? Adapter le choix des produits à son coût de revient pour rentabiliser les plats les plus vendus ? Appréhender le principe locavorisme en maitrisant ses coûts ? S'intégrer aux tendances du marché pour attirer une nouvelle clientèle et augmenter son CA ? Définir les techniques culinaires à utiliser pour optimiser sa rentabilité

Description de la formation

Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre L'agneau de Crau confit 7h au banon.
Sauté de volaille fermière, garniture printanière.
Filet de Maquereau en croûte d'avoine.
Tartelettes au bulots légumes d'été.
Risotto automnal aux cucurbitacées et sous
- bois. Agneau de Sisteron, garniture du jardin.
Bourride de Lotte à la Provençale.
Ragoût de taureaux camarguais, riz noir.
Calamar à la Marseillaise.
Blanquette de Congre aux légumes d'hiver.
Légumes farcis à la Niçoise.
Poulet Marengo, légumes du potager.
Tarte fine à la Brousse du Rove et sarriette fraîche.
Conclusion. Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. Remise des attestations de formation.

Conditions d'accès

Les participants doivent avoir une formation de base en cuisine et connaître les principaux produits utilisés dans le module.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux particip
0
2 JOURS
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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