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Conception et fabrication des plats à texture modifiée et de plats enrichis pour les seniors

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En entreprise 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Comprendre les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée,
- Rendre capable de créer,
- Mettre en oeuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants.

Description de la formation

Contexte d'un repas en texture modifiée
- Caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes handicapées),
Rappel de principes diététiques.
- Les textures modifiées
- Prestation à part entière,
- Un menu adapté, pas un substitut.
Techniques d'élaboration
- Partir du menu du jour,
- Les techniques d'adaptation.
- Le choix de la texture et ses particularités
- Quelle texture pour quelle maladie ?
- Les hachés, Les moulinés, Les mixés, Les enrichis.
- Règles de créativité Techniques de cuisson spécifiques,
- Association des saveurs,
- Comment laisser son identité au produit

Conditions d'accès

expérience en restauration collective

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation individualisée
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Auxipro Restauration

Lieu de formation

7 chemin d'Auquainville
St Cyr du Ronceray

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Centre de formation

7 chemin d'Auquainville
14290, Valorbiquet

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