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Comprendre et appliquer le GEMRCN

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o connaitre les dispositions réglementaires en matière d'équilibre nutritionnel et en particulier, le décret et l'arrêté ministériel relatif à la qualité des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire (décret n 2011-1227 du 30 septembre 2011),
o savoir appliquer, lors de la production, les principes de l'équilibre nutritionnel recommandés par le GEMRCN (objectifs, fréquences, grammages, plan alimentaire, etc.),
o savoir élaborer un plan alimentaire.

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer les connaissances des stagiaires.
Thèmes développés
?Les exigences réglementaires de la nutrition en restauration scolaire (décret 2011-1227 du 30 septembre 2011)
?4 - 5 plats
?Les produits laitiers
?Aliments variés pour un bon équilibre nutritionnel (macro et micronutriments)
?Fréquences des plats trop gras trop sucré
?Portionnage des fournisseurs
?L'eau et le pain
?La saisonnalité des produits
?Appliquer les recommandations du GEMRCN au moment de la production pour les adolescents
?Les objectifs nutritionnels
?Structure des repas
- Fréquences
?Les recommandations : en matières grasses ajoutés, en sel, en produits céréaliers, en poisson
?Les recommandations par rapport aux allergies alimentaires
?Elaborer un plan alimentaire équilibré pour les adolescents
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, plan de réalisation.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise du livret de formation et documentation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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