Ferme la recherche

Compétences pour l'emploi saisonnier

Descriptif

Session

du 24 févr. 2020 au 27 févr. 2020  - Capbreton (40)
du 24 févr. 2020 au 27 févr. 2020  - Capbreton (40)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Accéder à des spécialisations attendues dans les restaurants, notamment sur la côte sud Landes : pizza, tapas
- pinxos

Description de la formation

Accueil Bilan.
- Formalisation des objectifs à atteindre
Evaluation
- bilan action
- 2 h
Opérations préliminaires
- Réalisation des opérations de mise en place pour la production culinaire
Opérations préliminaires (épluchage, lavage, taillage, découpage,
assemblage, etc.)
Préparation des pâtes de base pour la confection, pizzas, beignets,....
Réalisation de sauces spécifiques pour assaisonner et accompagner les,
pizzas et tapas (sauces sauces froides, sauces émulsionnées, sauces
chaudes,...)
Préparation de mini brochettes
Compétences transverses
Application des consignes du PMS, du GBPH ou de l'HACCP
Organisation du travail et gestion du temps
Coopération avec ses collègues
- 2 h
PIZZAS
- Techniques de réalisation
La panification et la fermentation (pointage, maturation ...)
- Utilisation de différentes farines Françaises et Italiennes
- Utilisation de la levure fraîche
La fabrication et la mise en forme des pâtons
La gestion des pâtons dans le temps
L'organisation du travail et la mise en place
Les ingrédients : différents fromages, sauces,
Les différentes recettes de pizzas
Les pizzas avec des tailles différentes
La fabrication des huiles aromatiques
Association des garnitures et présentation
Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
- 6 h
Tapas PINTXOS
- Techniques de réalisation
Historique et signification des "tapas y pintxos"
Découverte et maitrise des produits espagnols
Personnaliser des plats traditionnels Ibériques
Processus de création des tapas
Recherche des saveurs et des meilleurs accords en toute simplicité
Produits traditionnellement utilisés en Espagne : jambon, morue, anchois, ,
riz, oeufs, légumes, charcuterie, tripes, poissons, cèpes, porc, , légumes (
poivrons, tomates, pomme de terre, asperges,...) etc.
Contenants appropriés pour sublimer les produits
Élaboration de tapas classiques, créatives, innovantes simples
- 14 h

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

INFREP LANDES

Lieu de formation

Centre ANDRE GARBAY Avenue Jean Rostand
Capbreton

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

8 rue Marcel David
40000, Mont-de-Marsan

Voir toutes les formations de INFREP LANDES