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Commis.e de cuisine-Aide cuisine - AFC-S-8.02.01d

Descriptif

Durée de la formation

Durée 466 heures
En entreprise 35 heures
En centre 431 heures

Session

du 21 nov. 2019 au 06 mars 2020  - Douarnenez (29)
du 21 nov. 2019 au 06 mars 2020  - Douarnenez (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Renforcer sa connaissance du secteur restauration
Acquérir les compétences professionnelles requises pour l'exercice du métier de
commis, aide de cuisine :
- Appliquer les techniques d'approvisionnement et stockage
- Organiser l'activité de production culinaire
- Appliquer les techniques de production culinaire
- Participer à la distribution de la production
S'approprier les savoirs professionnels :
- Connaître les notions de technologie culinaire
- Connaître les règles d'hygiène applicables en restauration
Maîtriser les connaissances générales utiles en situation professionnelle
Rechercher et obtenir un emploi durable dans ce secteur professionnel

Description de la formation

HYGIENE ET SECURITE
S'initier aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaires s'incrivant dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
S'initier aux procédures HACCP aux différents postes de travail
Connaître les produits d'entretien et leur application
Concevoir le plan de nettoyage de la cuisine et de ses annexes dans une démarche de type HACCP
S'initier à l'entretien des locaux et matériels de la cuisine
REALISER DES HORS D'OEUVRE ET DES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
Réceptionner et stocker des marchandises
Respecter les fiches techniques
Organiser son poste de travail
Réaliser les opérations préliminaires d'épluchage et de taillage des fruits et légumes
Réaliser des cuissons d'oeufs et de légumes
Réaliser des fonds et des sauces afin de préparer des entrées
Réaliser les opérations de mise en place patîsserie afin de préparer des entrées
Confectionner et dresser et des entrées froides et chaudes selon les instructions
reçues
Participer à la distribution
Remise en état du poste de travail et des locaux
REALISER DES GRILLADES
Réceptionner et stocker des marchandises
Respecter les fiches techniques
Organiser son poste de travail
Réaliser les opérations préliminaires d'épluchage et de taillage des légumes
Préparer les viandes avant cuisson
Réaliser des fonds et des sauces
Cuire des mets au grill
Dresser et distribuer les plats
Remise en état du poste de travail et des locaux
REALISER DES PLATS CHAUDS A BASE DE VIANDES ET DE POISSONS
(hors grillades)
Réceptionner et stocker des marchandises
Respecter les fiches techniques
Organiser son poste de travail
Réaliser les opérations préliminaires pour la production
Préparer les viandes et les poissons avant cuisson
Réaliser des fonds et des sauces
Réaliser des cuissons au poste plats chauds
Dresser les plats selon les instructions reçues
Participer à la distribution
Remise en état du poste de travail et des locaux
TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOI
Organiser sa recherche d'emploi : créer son espace candidat /#0x40#Pôle emploi, connaître les structures favorisant les mesures d'aides à l'emploi, élaboration de son plan d'actions
Ciblage d'entreprises et d'offreurs potentiels
S'approprier les démarches, techniques et outils : lettres, CV, entretien au téléphone et en face à face.

Conditions d'accès

Une expérience en cuisine est recommandée
Demandeur d'emploi

Validation

CCP correspondant au bloc de compétences n 1 du TP Cuisinier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Alternance de séances théoriques et pratiques. Plateau technique comprenant une cuisine pédagogique équipée et un espace de service en salle. Salle de formation banalisée, Centre de ressources. La...
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466 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE

Lieu de formation

-
Douarnenez

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Centre de formation

5 rue de l'Ile de Bréhat
BP 81414
Siège : Lycée Yves Thépot
29104, Quimper

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