Ferme la recherche

Commis de cuisine

Descriptif

Session

du 13 sept. 2021 au 24 févr. 2022  - Lormont (33)
+ autres sessions
du 13 sept. 2021 au 24 févr. 2022  - Lormont (33)
du 08 nov. 2021 au 21 avril 2022  - Gradignan (33)
du 01 févr. 2022 au 07 juil. 2022  - Gradignan (33)

Objectif de la formation

La présente consultation cible des actions devant répondre à un besoin de qualification et/ou de compétences des entreprises et des publics visant à faciliter l'insertion professionnelle et le retour à l'emploi durable.

Description de la formation

Module 1 Accueil / Positionnement
- Accueil: Présentation Formation, Cadre administratif et règlementaire/Statut stagiaire de la formation professionnelle: Livret d'accueil, règlement intérieur
Présentation Référentiel CQP formation vers la qualification CQP
COMMIS DE CUISINE
Positionnement: Entretien individuel; au regard des résultat des test de
positionnement / Elaboration de l'Annexe Individuelle et du Protocole
Individuel qui présentent le parcours Modulaire et individuel de chaque stagiaire, - 14 h

Module 2 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
- Les documents de Livraison : Bons de commandes, Bons de réception,Facture ....
Identification des produits & Caractéristiques : vérification qualitative,
quantitative, conditionnement, stockage
Les règles d'hygiènes : température, DLC, DLUO
Les procédures d'hygiène & de sécurité en vigueur : températures de
stockage, étiquetage des produits
La valorisation des stocks : FIFO, LIFO
La gestion des stocks
Les circuits de la marchandise : la marche en avant
Le Réapprovisionnement & Valorisation des stocks
Méthodes & conditionnement de stockage
Manipulation & déplacement des marchandises
- 70 h

Module 3 Garantir la sécurité sanitaire & alimentaire
- Les températures de stockage
Les principes de la chaîne du froid
Les outils & matériels de contrôle
- 42 h

Module 4 Nettoyer et désinfecter les espaces & les plans de travail
- La tenue adaptée en restauration
Les Procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur : nettoyage des mains,règles de santé & sécurité au travail
Les protocoles de nettoyage et de désinfection, Les produits : nettoyage,lavage, désinfection
Les dangers de contamination des denrées
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les services de contrôle sanitaire et leurs prérogatives : les risques liés au manquement des règles
Les principes de la méthode HACCP
La marche en avant : tri des déchets,
Développement durable en restauration
- 35 h

Module 5 Réaliser les préparations culinaires de base froides
- Le langage professionnel / La technologie et l'utilisation des matériels
La technologie culinaire simple
La législation relative aux températures de conservation (P.C.E.A.)
Les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité & principes d'une démarche
de type HACCP ou du GBPH
Hors d'oeuvres & Entrées froides
Le fromage
Les pâtisseries & Desserts
Les viandes de boucherie
Les produits de la pêche
Préparations et plats chauds
Les légumes frais et secs
- 315 h

Module 6 Préparation aux épreuves de certification / Certification
- L'OBTENTION DU CQP CUISINIER SE DÉROULE SELON 2 MODALITÉS
1.UN QUESTIONNAIRE ÉCRIT
où sont évaluées les compétences liées aux matières technologiques. Le
temps imparti pour répondre à ce questionnaire de 1 heure.
2.UNE MISE EN SITUATION RÉELLE
qui permet d'observer les compétences acquises par le candidat dans l'exercice du métier du CQP visé. Le temps imparti est de 4 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient compléter cette mise en situation. Il permet d'a

Conditions d'accès

Les pré-requis obligatoires liés à la certification seront précisés et détaillés dans la réponse de l'organisme de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

INFA AQUITAINE

Lieu de formation

Rue Henri Dunant Rue Henri Dunant
Lormont

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

Beausoleil 1 chemin du Plantey
33170, Gradignan

Toutes les formations et avis pour INFA AQUITAINE