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Commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 301 heures
En entreprise 70 heures
En centre 231 heures

Session

du 25 nov. 2019 au 08 mai 2020  - Arles (13)
du 25 nov. 2019 au 08 mai 2020  - Arles (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Former des commis de cuisine opérationnels, possédant les compétences techniques et les aptitudes nécessaires à la tenue du poste de travail:
- Respect des règles d'hygiène par une pratique de la démarche HACCP
- Entretien organisé de la cuisine et du matériel
- Contrôle et stockage des marchandises lors des livraisons
- Mise en place nécessaire à la réalisation des plats (techniques culinaires)- Respect des fiches techniques de fabrication
- Techniques culinaires de base, les différentes cuissons,...
- Travailler en équipe, identifier et valoriser son propre rôle et le rôle de chacun
- Adaptabilité de l'environnement professionnel aux bases du développement durable.

Description de la formation

Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires (préparations préliminaires et bases de cuisson)La technologie culinaire: le vocabulaire technique , les bases de transformation des denrées, les catégories d'aliment, le matériel, les postes, les fiches techniques et leur utilisation.Les techniques culinaires: les préparations préliminaires, les cuissons simples, élaboration de fonds et de sauces ordinaires. Les régles d'Hygiène HACCPMicrobiologie: les microbes et leurs effetsLa méthode HACCP: législation, hygiène, méthodes de travail, organisation des postes de travail, stocakge,circulation des marchandises et produits, congélation, décongélation, gestion des déchets. Connaissance des méthodes de développement durableLes enjeux du développement durable, en tenir compte dans sa pratique professionnelle. Respect de l'environnement Organisation et gestion du poste de travail
- Organisation d'ensemble, organisation de son poste de travail, approvisionnement, stockage en lien avec la démarche HACCP, distribution Acquisition de techniques pour la recherche d'emploi

Conditions d'accès

- Maîtrise des savoirs de base- Petite expérience souhaitée en tant que plongeur ou aide de cuisine- Bonne présentation, capacité à travailler en équipe- Pas d'antécédent allergique, bonne résistance physique (station debout prolongée)- Motivation pour le métier et connaissances des attentes liées à celui-ci (horaires notamment)

Validation

Relevé de capacités et/ou de compétences

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Greta Provence

Lieu de formation

LP Charles Privat
10 rue Lucien Guintoli
Arles

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Centre de formation

60 boulevard Carnot
13625, Aix-en-Provence

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