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Chef pâtissier en gastronomie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1128 heures
En entreprise 768 heures
En centre 360 heures

Session

du 30 mars 2019 au 30 oct. 2019  - Agde (34)
+ autres sessions
du 30 mars 2019 au 30 oct. 2019  - Agde (34)
du 14 sept. 2019 au 15 avril 2020  - Agde (34)
du 04 janv. 2020 au 05 août 2020  - Agde (34)
du 28 mars 2020 au 28 oct. 2020  - Agde (34)
du 19 sept. 2020 au 20 avril 2021  - Agde (34)

Objectif de la formation

1 - Créer et confectionner des pièces de pâtisserie
- Créer des pièces de pâtisserie
- Réaliser des cartes de pâtisseries gastronomiques2 - Gérer des commandes d'ingrédients et préparer des pièces de pâtisserie gastronomique originales
- Rechercher et sélectionner des ingrédients
- Préparer les ingrédients et les matières premières3 - Diriger des productions de pâtisseries gastronomiques pour des points de vente, des buffets et des évènements
- Préparation et planification d'échéances et de productions de pâtisseries
- Diriger des équipes de commis et de pâtissiers pour des réalisations de pièces de pâtisserie4 - Réaliser des présentations esthétiques des pâtisseries gastronomiques
- La réalisation et la présentation de buffets réceptifs
- La création de pièces de pâtisserie originales5 - Développer une activité de pâtissier en gastronomie
- Gérer et développer une entreprise de pâtisserie
- Commercialiser des prestations de création de pâtisseries

Description de la formation

PROGRAMME COMPLET (7 mois) : 3 mois de cours (pâtisserie + cuisine) et 4 mois de stageLe programme 7 mois s'adresse aussi bien à un débutant désirant faire carrière dans la gastronomie qu'à un jeune professionnel souhaitant monter en compétence et acquérir une 1ère expérience professionnelle au sein d'une grande maison.Il se décompose ainsi :
- 3 mois de cours pratiques, soit 12 semaines chacune composées de :
- 15 heures de cours de pâtisserie par semaine
- 15 heures de cours de cuisine par semaine
- 4 mois de stage dans un restaurant gastronomique Français à l'issu du premier module de 3 mois (nos partenaires vont du restaurant gastronomique au 2 étoiles Michelin). Vous serez logé, nourri et rémunéré 550EUR par mois. L'école se charge de trouver un stage en adéquation avec les aptitudes et de la motivation de l'étudiant.Le module de cuisine inclut :
- 1ère, 5e et 9e semaines : les entrées froides
- 2e, 6e et 10e semaines : les entrées chaudes
- 3e, 7e et 11e semaines : les poissons et leurs sauces
- 4e, 8e et 12e semaines : les viandes et leurs saucesLe module de pâtisserie inclut :
- 1ère, 5e et 9e semaines : pains, pâtes, viennoiseries
- 2e, 6e et 10e semaines : gâteaux et entremets
- 3e, 7e et 11e semaines : les desserts à l'assiette
- 4e, 8e et 12e semaines : les chocolatsLe niveau augmente chaque mois. Informations supplémentaires :
- Tous les week
- ends sont libres (sauf pendant le stage)
- En fonction du programme et de la rentrée choisi, vous pouvez bénéficier d'une semaine de vacances.

Conditions d'accès

Avoir une forte motivation pour la gastronomieAvoir minimum 18 ans

Validation

Chef pâtissier en gastronomie

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Direction de petite ou moyenne entreprise » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis
Informations pratiques

Gastronomicom

Lieu de formation

8, rue des Moulins à Huile
Agde

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Centre de formation

8, rue des Moulins à Huile
34300, Agde

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