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Chef cuisine / les outils de gestion

Descriptif

Durée de la formation

Durée 6 heures
En centre 6 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Lunel (34)
du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Lunel (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser le principe des ratios. Déterminer les prix d e vente selon les ratios et co ntraintes de la profession. As surer l'analyse des ventes.

Description de la formation

L'établissement des fiches techniques. La détermination des ratios alimentaires: Le cost control / Les autres ratios / Matières utilisées / Prix unitaires / Ratios de la profession Limites de ces ratios.
Contrôler les ratios de l'entreprise et mettre en place les ajustements nécessaires.
La détermination des prix de vente: Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l'ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, ?).
Les statistiques, les analyses de vente: Identifier le quotidien et préparer l'avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitatives. Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat).

Conditions d'accès

aucun prérequis

Validation

Maîtriser le principe des ratios. Déterminer les prix d e vente selon les ratios et contraintes de la profession. Assurer l'analyse des ventes.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Defense et conseil juridique (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
6 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Cuisine & Sens

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

126 rue Chopin
34400, Lunel

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