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Charcuterie gourmande avec Loïc Antoine, MOF

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 04 oct. 2021 au 08 oct. 2021  - Rungis (94)
+ autres sessions
du 04 oct. 2021 au 08 oct. 2021  - Rungis (94)
du 04 oct. 2021 au 08 oct. 2021  - Rungis (94)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Plaisir (78)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Plaisir (78)

Objectif de la formation

Partager les techniques d'un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d'exception.

Description de la formation

1- Réaliser différentes recettes traditionnelles et de terroir français avec une vision moderne et actuelle.
2- Savoir sourcer les races et les ingrédients en fonction des recettes à réaliser.
3- Savoir travailler avec les épices, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante.
4- Connaître les techniques actuelles pour limiter, voire supprimer, le sel nitrité.
5- Connaître les techniques de confection, de présentation et de mise en valeur de réalisations haut de gamme.

Conditions d'accès

Diplômés ou 5 ans d'expérience.
Cuisinier, restaurateur, traiteurs.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Lenôtre SA

Lieu de formation

40 Rue Pierre Curie
Rungis

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Centre de formation

44 Rue d'Auteuil
75016, Paris 16e

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